Arroz con berenjenas y calabacines

Un jugoso plato de arroz con verduras es lo que os proponemos con esta receta. Es fácil de preparar y muy saludable. Para darle un toque diferente, podemos añadir queso parmesano rallado al arroz cuando esté cocido, dejándolo reposar unos minutos para que el queso se funda.

Ingredientes:

- 4 tacitas de arroz 

- 1 calabacín grande 

- 1 berenjena grande 

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 4 tomates maduros

- 1 litro de caldo de verduras 

- 4 cucharadas de queso grana padano rallado 

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

Preparación

Cortamos los tomates por la mitad y rallamos la pulpa; la resérvamos. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo y los sofreímos en una paella o una cazuela con un chorrito de aceite, 10 minutos o hasta que la cebolla empiece a estar tierna.  

Lavamos la berenjena, el calabacín y el pimiento, retiramos los pedúnculos y las semillas y filamentos blancos del pimiento, y cortamos las tres hortalizas en dados pequeños.

Añadimos las hortalizas a la paella, las rehógamos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, y pasados los cinco minutos agregamos el tomate rallado. Salpimentamos y dejamos cocer hasta que reduzca el tomate, unos 15 minutos.

Incorporamos el arroz, removemos 1 minuto y vertemos el caldo de verduras. Añadimos una pizca de sal y cocemos a fuego medio durante 18 minutos.

 Cuando esté listo, espolvoreamos con el queso rallado y dejamos que repose un par de minutos antes de servir.