Amandine de judías verdes

 

Esta sencilla y deliciosa receta de guarnición de amandina de judías verdes judías verdes con almendras es perfecta para casi cualquier comida u ocasión. Además, popularmente se la llama almendra de judías verdes.

Ingredientes:

- Medio kilo de judías verdes frescas

- 1 cucharada de mantequilla

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 2 dientes ajos picados

- 1/4 taza de almendras en rodajas tostadas

- 1 cucharadita de zumo de limón

- 1/4 cucharadita de sal

- 1/8 cucharadita de pimienta blanca

Preparación

Recortamos las judías, cortando una pequeña parte de cada extremo. Miramos las judías, desechando las que estén arrugadas, flácidas o que tengan puntos blandos. Enjuagamos bien las judías y  las secamos.

En una cacerola, colocamos las judías verdes en agua fría que las cubra y dejamos hervir a fuego alto.

Cuando hierva el agua, reducimos el fuego a bajo y cocinamos a fuego lento durante  10 minutos o hasta que las judías estén tiernos y crujientes. Escurrimos bien y reservamos.  

Derretimos la mantequilla y aceite de oliva en la misma cacerola y agregamos el ajo y las almendras. Cocinamos a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que las almendras comiencen a dorarse.

En ese momento agregamos los judías junto con el zumo de limón, la sal y la pimienta y revolvemos suavemente para mezclar bien.

Servimos inmediatamente.