Arroz con conejo, costilla y pulpo

Os presento una receta de arroz muy tradicional en Valencia y alrededores: arroz con conejo, muy similar a la paella valenciana pero con otros toques.

Ingredientes:

- 300 gr de arroz
- 1/2 conejo cortado en cuartos
- 300 gr de costilla de cerdo troceada
-  2 patas de pulpo cocidas
- 100 gr de judías verdes planas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- aceite
- sal
- pimienta

Preparación

Pelamos y picamos, por separado, la cebolla y los dientes de ajo. Limpiamos el pimiento, le retiramos las semillas y filamentos blancos y lo troceamos pequeño. Despuntamos las judías, y las  cortamos en trozos de unos 3-4 cm y las lavamos. Rallamos los tomates.

Salpimentamos los trozos de conejo y de costilla. Calentamos un poco de aceite en una cazuela o paella, añadimos las carnes y las doramos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando estén doradas las retiramos y reservamos en un plato.

Añadimos, si es necesario, una cucharada más de aceite a la cazuela y sofreímos la cebolla y el pimiento rojo hasta que empiecen a estar blandos. Agregamos entonces el ajo, lo cocinamos un minuto y espolvoreamos el pimentón. 

Removemos y, enseguida, incorporamos el tomate rallado. Salpimentamos y dejamos que reduzca unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos las carnes reservadas, el pulpo cortado en rodajas, las judías, el tomillo, el laurel y el arroz, y cocinamos 2 minutos, removiendo. Cubrimos con 1 litro de agua y llevamos a ebullición a fuego fuerte.

 Transcurridos 5 minutos de cocción, bajamos un poco el fuego, probamos de sal y cocemos el arroz durante 13-15 minutos más.

Pasado el tiempo de cocción apagamos el fuego dejamos reposar 5 minutos y servimos inmediatamente.