Pote Asturiano

Este pote asturiano con berzas y compango es una receta tradicional asturiana de cuchara, súper reconfortante y contundente, cargada de sabor y con ingredientes variados y que se conjugan a la perfección. También llamado potaxe de berces o simplemente potaxe, se trata de un cocido que se prepara en olla o pote (de ahí su nombre) y es ideal para los meses más fríos.

Ingredientes:

- 400 gr de alubias blancas secas.

- 1/2 kg de berza.

- 2 chorizos ahumados.

- 2 morcillas de cerdo ahumadas.

- 200 gr de panceta curada.

- Sal.

Preparación

Ponemos a remojo las alubias desde la noche anterior en un bol con abundante agua fría.

Al día siguiente escurrimos las alubias y las ponemos en la olla que vayas a utilizar con agua fría que las cubra justas. Encendemos el fuego para que esté a temperatura alta y cuando hierva y se forme espuma encima escurrimos de nuevo las alubias y retiramos el agua. Asi se digieren luego mejor.

Volvemos a echar las alubias en la olla junto con los chorizos y la panceta, cubrimos con agua fría que sobre un poco por encima y ponemos de nuevo el fuego alto para que hierva.

Retiramos con ayuda de una espumadera la espuma que se va formando por encima.

Si utilizamos una olla rápida la ponemos a fuego alto, la cerramos y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas bajamos un poco el fuego y dejamos que se cocine tan solo 10 minutos, después simplemente apartamos la olla del fuego y esperamos a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.

Si utilizas una olla tradicional tapamos la cacerola y dejamos que se cueza todo junto durante aproximadamente una hora, que será el momento en el que la carne esté tierna. Podemos ir comprobando la ternura de las alubias, si están tiernas es que ya están listas.

Mientras, lavamos las hojas de berza con agua fría, las escurrimos un poco, las retiramos la parte más dura del tallo y cortamos las hojas en tiras.

Pelamos las patatas y las chascamos, es decir, las cortamos en trozos desgarrándolas con un cuchillo para que suelten el almidón y le de un poco de espesor al caldo.

En una olla aparte ponemos la berza a cocer, cuando rompa a hervir las dejamos 5 minutos y pasado este tiempo las escurrimos bien y las aclaramos.

Volvemos a poner la berza en la olla, junto a las patatas, la berza y las morcillas junto con un poco de sal, cubrimos con agua, tapamos la olla y ponemos el fuego fuerte. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que esté suave pero que siga borboteando y cocinamos durante unos 25 minutos o hasta que pinchemos un trozo de patata y esté tierno.

Cuando haya terminado la cocción de las alubias retiramos parte de la grasa de la zona superior con un cucharón. 

Retiramos a un plato aparte la panceta y los chorizos y probamos las alubias por si necesitan un poco de sal.

Cuando las patatas, la berza y las morcillas estén listas retiramos las morcillas aparte y añadimos a la olla de las alubias, la berza y las patatas junto con parte de su caldo para que queden sumergidas en líquido y lo cocinamos todo junto a fuego suave 5 minutos.

Probamos el pote asturiano por si tenemos que rectificarlo de sal y servimos.