Crema de Setas y batata

 

Como entrante para un menú o como plato único para la cena esta crema de batata y setas es muy sabrosa y muy fácil de preparar. 

Ingredientes:

- 300 gr de batatas

- 200 gr de patatas

- 150 gr de castañas

- 2 dl de caldo de carne

- 30 gr de mantequilla

- 100 gr de setas variadas

- 1/2 zanahoria

- 1/2 puerro

- 1/2 dl de vinagre

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Precalentamos el horno a 190º C. Ponemos una olla al fuego con la batata y las patatas cubiertas de agua y cocemos hasta que estén blandas. Retiramos, dejamos templar, pelamos y cortamos en trozos; reservamos.

Hacemos un corte a las castañas y las horneamos durante 20 minutos o hasta que estén asadas. Pelamos las castañas y las ponemos en un bol con el caldo de carne, la mantequilla, las patatas y la batata y un poco de sal y pimienta. Batimos hasta obtener una crema espesa; reservar.

Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la zanahoria y el puerro picados. Añadir las setas troceadas. Dejar al fuego 5 minutos y añadir el vinagre. Dejar 3 ó 4 minutos más y retirar. Servir la crema con el escabeche de setas encima.