Arroz meloso con salchichas frescas

 

Para conseguir que el arroz quede perfecto escoge la variedad bomba, que siempre queda bien y no se apelmaza. Y procura cocerlo a fuego lento. Si está fuerte, el caldo se evaporará muy rápido y no tendrás el resultado esperado. Luego, una vez pasado el tiempo, reparte un poco de queso rallado por encima del arroz y gratínalo unos minutos. 

Ingredientes:

- 250 gr de arroz bomba

- 4 salchichas frescas

- 200 gr de secreto ibérico

- 1 manojo de espárragos trigueros

- 2 calamares medianos

- 100 gr de queso para gratinar

- 1 litro de caldo de pollo

- 1 cebolla

- 2 ajos

- Ramitas de romero

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

Preparación

Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos finos. Lavamos los espárragos, cortamos las puntas enteras y el cuerpo verde en rodajas.

Reservamos cada parte por separado. Lavamos las ramas de romero y las secamos bien. Reservamos.

Extraemos la carne de las salchichas presionando la tripa con los dedos con cuidado, de forma que salgan pequeñas pelotitas.

Limpiamos los calamares, los lavamos y cortamos en rodajas. Cortamos el secreto ibérico en trozos de bocado y lo condimentamos con sal y pimienta negra recién molida.

Colocamos el secreto en una cazuela bien caliente con aceite de oliva y lo dejamos dorar. Luego, cuando esté listo, añadimos las bolitas de salchicha y las rodajas de calamar.

Añadimos las rodajas de espárrago y las ramas de romero. Incorporamos el ajo y la cebolla picada y rehogamos a fuego medio durante unos 5 minutos. Removemos bastante para que se haga todo por igual.

Vertemos el caldo de pollo bien caliente y el arroz y rectificamos el punto de sal. Dejamos cocinar 18 minutos a fuego lento hasta que haya absorbido todo el caldo y apartamos del fuego.

Repartimos el queso rallado por encima del arroz y lo gratinamos en el horno durante unos minutos.

Disponemos las puntas de espárrago reservadas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y las salteamos.

Distribuimos el arroz en los platos y repartimos encima los espárragos salteados.

 Servimos bien caliente.