Solomillo relleno de fruta de verano

 

Prepararlo es bien sencillo, aunque se necesita algo de maña para abrir el solomillo y luego rellenarlo y formar el rollo. Pide en tu carnicería que te lo dejen abierto y así te ahorras este paso. Para darle todavía más jugosidad a la receta, el solomillo va envuelto en unas tiras de bacón, que le aportan también un delicioso sabor.

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo

- 12 lonchas de bacón

- 100 gr de cerezas

- 1 nectarina

- 400 gr de cebollitas perla

- 1 copa de vino dulce

- 1 cucharadita de harina de maíz

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Perejil

Preparación

Retiramos los restos de grasa del solomillo y lo abrimos en forma de libro. Lavamos las frutas, las deshuesamos y troceamos. Precalentamos el horno a 180º C.

Sobre una hoja de papel de aluminio, extendemos las lonchas de bacón una junto a otra, ligeramente acaballadas. Colocamos encima el solomillo, lo salpimentamos y repartimos en un extremo las frutas troceadas. Desde ese extremo, enrollamos con la ayuda del papel, de forma que obtengamos un rulo cubierto por el beicon y envuelto en el aluminio.

 Colocamos el rollo en una fuente refractaria y lo asamos durante 30 minutos en el horno. Pasado ese tiempo retiramos el aluminio y lo asamos 15 minutos más.

Pelamos las cebollitas, las  ponemos en un cazo cubiertas con aceite y las confitamos 30 min. Luego, las escurrimos, las salteamos en una sartén para dorarlas y reservamos.

 En esa misma sartén, vertemos el vino y los jugos del asado y evaporamos el alcohol. Salpimentamos, añadimos la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua y cocemos hasta que espese. 

Servimos la carne con las cebollitas, la salsa y perejil picado.