Solomillo al horno con patatas y salsa

Hoy tenemos una receta, muy vistosa y resultona, que tiene como protagonista principal el solomillo de cerdo al horno. Esta carne, que siempre quede tierna y melosa, se acompaña con unas patatas cortadas en rodajas, que se colocan en la base del plato, y una gustosa salsita de verduras escalivadas.

Ingredientes:

- 800 gr de solomillo de cerdo ibérico

- 2 pimientos rojos

- 2 cebollas

- 2 tomates maduros

- 3 patatas medianas

- 1 vaso de vino blanco seco

- 50 gr de piñones

- 150 gr de brotes tiernos de lechuga

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Tomillo fresco

Preparación

Precalentamos el horno a 180°. Lavamos los pimientos, les quitamos el tallo y retiramos las semillas. Pelamos las cebollas y lavamos los tomates.

Colocamos las cebollas y los pimientos en una bandeja, forrada con papel de horno. Los tapamos con otro papel y sellamos los bordes. Dejamos que se asen al horno, 1 hora.

Abrimos el papel de horno con cuidado, añadimos los tomates y los regamos con un poco de aceite. Volvemos a cerrar y horneamos 30 minutos más. Pasado ese tiempo, retiramos del horno y reservamos tapado.

Colocamos papel sulfurizado en una bandeja de horno y pintamos cuatro círculos de 12 cm con aceite de oliva.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 3-4 mm. Colocamos las rodajas de patatas sobre los círculos de aceite, ligeramente acaballadas, haciendo 4 círculos.

Pintamos las patatas con aceite y las salpimentamos. Las horneamos 10 minutos o hasta que se doren. Reservamos.

Sellamos los solomillos por los 4 lados, ya salpimentados, en una sartén. Los ponemos en una bandeja de horno y los horneamos 15 minutos

Damos la vuelta a la carne, vertemos el vino y horneamos 10 minutos más. Los cortamos en rodajas y reservamos en caliente.

Tostamos los piñones en una sartén sin aceite. Pelamos las hortalizas escalivadas y retiramos las semillas. Las trituramos, salpimentamos y reservamos.

Disponemos un círculo de patatas en cada plato y coronamos con 3 rodajas de solomillo. Regamos con la salsa de escalivada, los piñones, los brotes y el tomillo.

Servimos inmediatamente