Ensalada de quinoa

La quinoa se ha convertido en uno de los súper alimentos más consumidos por sus propiedades nutricionales y porque tiene muchos beneficios para la salud. Es un producto de moda que ha llegado para quedarse y con el que se pueden elaborar muchísimas recetas. 

Ingredientes:

- 200 g de quinoa roja (SOS)

- 30 g de pimiento rojo

- 30 g de pimiento verde

- 30 g de cebolla

- 30 g de zanahoria

- 30 g de tomate

- 30 g de pepino holandés

- 30 g de manzana Golden

- 30 g de mango

- 30 g de nueces

- 20 g de pipas fritas peladas

- Unas hojas de menta

- Unas hojas de cilantro

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de manzana

- Sal

- Pimienta

Preparación

Lo primero que hay que hacer a la hora de elaborar algún plato con quinoa y de cocerla es lavarla.

 Por lo general la que se compra envasada en el supermercado no es necesario, porque viene lavada, pero por si acaso la lavaremos igualmente. 

Calentamos una cazuela con agua abundante (tres partes de agua por una de quinoa) y cuando hierva echamos la quinoa y dejamos cocer unos 10 minutos.

 Cuando haya cocido la dejaremos reposar unos minutos más en el agua apartada del fuego, la escurrimos y estará lista para preparar la ensalada.

Mientras cuece la quinoa podemos cortar las verduras y frutas en brunoise a excepción de la zanahoria que la rayaremos.

Mezclamos los ingredientes de nuestra ensalada, picamos la hierbabuena y el cilantro y lo añadimos a la ensalada. Le ponemos un poco de sal y pimienta. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y con vinagre al gusto.

Podemos presentarla en una ensaladera o fuente para que cada uno se sirva en su plato.