Escudella catalana

Reconfortante y exquisita, el puchero o escudella con "pilotes" es un clásico de la gastronomía valenciana y catalana que toma en Navidad. Si la pruebas, te encantará.

Ingredientes:

- 600 gr de garbanzos cocidos

- ½ gallina

- 1 hueso de jamón

- 4 huesos de espinazo

- 250 gr de oreja de cerdo

- 500 gr de jarrete de ternera

- 1 puerro

- 500 gr de pecho de cordero

- 1 tira de tocino

- 250 gr de morro de cerdo

- 6 zanahorias

- 8 patatas

- 4 chirivías

- ½ col

- 4 nabos

- ½ penca de apio

- 2 butifarras blancas

- 2 butifarras negras

- 600 gr de galets de pasta (tiburones) medianos

- Aceite de oliva

- Sal

PARA LAS PILOTES

- 300 gr de carne picada de cerdo

- 300 gr de carne picada de ternera

- 2 dientes de ajo

- 1 huevo

- 40 gr de miga de pan

- 1 vaso de leche

- Harina

- Perejil picado

Preparación

Lavamos las carnes y los huesos. Limpiamos o pelamos la verdura y la lavamos. Reservamos 2 huesos de espinazo, la col, las patatas, las butifarras, los garbanzos y los galets.

Colocamos el resto de ingredientes en una olla con abundante agua y dejamos hervir. Retiramos las impurezas de la superficie y cocemos durante 1 hora y media, a fuego lento.

Probamos el caldo y, si está soso, añadimos 1 o 2 huesos de espinazo. Agregamos también la col. Colamos una parte de caldo para calentar los garbanzos aparte.

Mezclamos el pan con la leche, las carnes picadas, el huevo, sal, los ajos pelados y picados y perejil. Formamos albóndigas grandes, las  enharinamos y las agregamos a la olla.

Incorporamos las patatas partidas por la mitad a lo largo y las butifarras, y dejamos cocer 15 minutos más.

Colamos otra parte del caldo y hervimos en él los galets hasta que estén al dente.

Escurrimos las carnes, las butifarras, las albóndigas, la verdura y los garbanzos.

 Servimos, primero, la sopa de galets y, después, las carnes y los garbanzos, regados con aceite.