Boquerones rellenos

Hoy te proponemos prepararlos de una forma muy original, rellenos de pimientos del piquillo y acompañados de una ensalada tibia de pimientos de colores.

Ingredientes:

- 750 gr de boquerones limpios

- 250 gr de pimientos del piquillo

- 2 huevos

- Harina

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento amarillo

- 500 ml de salmorejo

- Hierbas aromáticas frescas

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Lavamos los boquerones y los escurrimos. Los abrimos a lo largo y retiramos la espina sin separar los lomos. Volvemos a lavarlos y a escurrirlos. 

Lavamos los 3 pimientos, los límpianos y cortamos en tiras a lo ancho. Los salteamos 4 min en una sartén con un poco de aceite, los salpimentamos y reservamos. 

Cortamos los pimientos del piquillo en tiras anchas a lo largo y reservamos. Batimos los huevos en un plato y ponemos harina en otro plato amplio para rebozar.

Extendemos los boquerones en la encimera con la piel bocabajo y los salpimentamos por la parte interior. Sobre la mitad de ellos, colocamos unas tiras de piquillos y tapamos con el resto de boquerones.

Con cuidado, pasamos los boquerones rellenos por huevo y harina. Calentamos un fondo de aceite en una sartén y freímos los boquerones por tandas: primero, por un lado y, luego, por el otro, dándoles la vuelta con cuidado.

Una vez dorados los retiramos de la sartén y los escurrimos sobre papel de cocina. 

Servimos los boquerones acompañados con la ensalada templada de pimientos tricolor y decorados con las hierbas lavadas.