La caldereta de cordero es un guiso tradicional ligado a la cocina de los pastores. Antiguamente se preparaba al aire libre, en grandes calderos, aprovechando los productos que tenían a su alcance y aromatizando la carne con hierbas del terreno. Una receta de las de siempre, sabrosa y perfecta para disfrutar de un buen plato de cuchara.
Ingredientes:
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- harina
- 1 vaso de vino blanco
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 hoja de laurel
- unas ramas de tomillo
- pimentón
- perejil
Preparación
Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y freímos la rebanada de pan hasta que esté dorada. La retiramos y reservamos.
Troceamos la carne de cordero, la salpimentamos y la pasamos ligeramente por harina. La incorporamos a la misma cazuela y la doramos por todos los lados. Retiramos y reservamos junto al pan.
Picamos finamente los ajos, la cebolla, los pimientos y las zanahorias. Los incorporamos a la cazuela y los pochamos en el aceite de dorar el cordero. Sazonamos al gusto.
Añadimos el pimentón, removemos rápidamente para que no se queme e incorporamos de nuevo la carne. Agregamos el laurel y el tomillo, vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Cubrimos con agua, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos. Comprobamos que la carne esté tierna y, si todavía necesita más tiempo, prolongamos la cocción antes de añadir las patatas.
Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las freímos en una sartén con aceite hasta que estén doradas. En el último momento añadimos unas ramas de perejil. Sazonamos y las escurrimos bien.
Incorporamos las patatas a la cazuela, mezclamos con cuidado y dejamos cocinar unos minutos más para que se integren los sabores.
Servimos la caldereta bien caliente.
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