Canelones de merluza y langostinos

Si te gusta variar el relleno de tus canelones, prueba esta receta con verduritas y pescado. Además de espinacas y puerro, lleva merluza y langostinos, con una bechamel espesa.

Ingredientes:

- 16 placas para canelones

- 200 gr de merluza sin piel ni espinas

- 200 gr de colas de langostinos

- 50 gr de espinacas frescas

- 1 puerro

- 1 cucharada de mantequilla

- 100 ml de leche

- 1 cucharada de harina

- Aceite de oliva

- 100 gr de queso parmesano

- 2 ramitas de perejil

- Pimienta

- Sal

- 600 ml de salsa bechamel

Preparación

Cocemos las placas de canelón en agua hirviendo salada el tiempo indicado por el fabricante. Pasado este tiempo, las escurrimos, las  refrescamos y las  extendemos sobre un paño limpio.

Limpiamos el puerro, lo cortamos en rodajas finas y lo sofreímos en una sartén con la mantequilla y 1 cucharada de aceite a fuego suave, tapado, 4-5 minutos. 

Añadimos la merluza cortada en daditos y los langostinos troceados. Cocinamos a fuego suave 2 minutos.

Espolvoreamos 1 cucharada de harina, removemos y agregamos la leche. Salpimentamos y cocemos 2 minutos más. Lavamos las espinacas y las escurrimos bien.  Las añadimos a la sartén, removemos 1 minuto y retiramos. Repartimos la preparación sobre los canelones y luego los enrollamos.

Disponemos los canelones en una fuente de horno untada con mantequilla, cubrimos con bechamel y lo metemos al horno a gratinar hasta que esté dorado.

 Decoramos con el perejil picado y servimos.