Sopa riojana

 Se trata de un plato típico de La Rioja muy contundente y nutritivo que te reconfortará siempre que lo necesites como un buen plato de cuchara que es.

Ingredientes:

- 100 gr de cebolla picadita

- 100 gr de zanahoria picada

- 50 gr de chorizo en rodajas o picadito

- 50 gr de jamón a trocitos

- 100 gr de acelgas troceadas

- 50 gr de arroz

- 2 huevos

- Sal

- Aceite de oliva

- 300 gr de patatas chascadas

- Azafrán

- 1 pastilla de caldo concentrado

Preparación

Ponemos en una cazuela a sofreír la cebolla y la zanahoria picadas muy finas.

Añadimos el chorizo y el jamón y les damos unas vueltas para que se sofrían un poco.

Después añadimos las patatas y las acelgas y damos unas vueltas con una cuchara de madera.

Entonces añadimos el agua, y cuando empiece a hervir, le ponemos la sal, la pastilla de caldo y el azafrán.

Cuando las patatas de la sopa a la riojana estén tiernas (unos 30 minutos) añadimos el arroz.

A los 15 minutos del arroz, añadimos los 2 huevos batidos y removemos. Dejamos cocinar la sopa riojana 5 minutos más y apagamos el fuego.

Servimos caliente