Potaje de garbanzos con arroz y hortalizas

Hacer un guiso o un potaje de legumbres  es sinónimo de horas en la cocina. Aunque hoy en día con legumbres envasadas ya cocidas podemos ahorrar mucho tiempo. Pero no es lo mismo 

Ingredientes:

- 1/2 kg de garbanzos secos

- 2 cebollas

- 1 diente de ajo

- 2 tomates

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- 2 clavos de olor

- 1 taza de arroz

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 2 ramitas de perejil

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

La víspera, dejamos los garbanzos en remojo con agua tibia y una pizca de sal. Al día siguiente, los escurrimos y los enjuagamos con agua.

Llenamos una cazuela con agua, añadimos los garbanzos, una cebolla pelada y partida por la mitad, los clavos de olor, el puerro cortado en dos o tres trozos, la zanahoria pelada y una ramita de perejil. Lo cocemos 3 horas.

Pelamos y picamos la cebolla restante y el diente de ajo. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo. Apartamos un poco del fuego y lo dejamos entibiar un poquito, espolvoreamos el pimentón, removemos e incorporamos rápidamente el tomate rallado. Cocemos a fuego lento hasta conseguir un sofrito denso.

Una vez cocidos los garbanzos durante 3 horas, agregamos el sofrito y el arroz, salpimentamos y dejamos cocer durante 18 minutos.

Retiramos del potaje el puerro y la ramita de perejil; retiramos también la zanahoria, la cortamos en rodajas y la mezclamos con el potaje. 

Lo servimos espolvoreado con perejil picado.