Patatas rellenas de setas

 Las patatas rellenas de setas que comparto hoy son una receta muy versátil, muy rica y muy fácil de hacer, además es perfecta para un almuerzo o cena. Para preparar la receta primero tenemos que cocinar las patatas al horno y después rellenarlas. 

Ingredientes:

- 4 patatas grandes

- 400 gr de setas de cardo u ostras

- 1 rebanada de pan de molde

- 1 cucharadita de comino

- 3 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 1 chorro de aceite

- ½ cucharadita de aceite

- 4 hojas de lechuga

- 4 pepinillos grandes u otros encurtidos

- 1 zanahorias

- 1 cucharada sopera de cilantro

- 1 pizca de pimienta negra

Preparación

Para preparar las patatas, las lavamos bien y pinchamos con un cuchillo en varios sitios. Precalentamos el horno a 180 grados, cubrimos la bandeja de horno con papel de aluminio y colocamos las patatas encima. Horneamos las patatas durante una hora,  dándoles la vuelta a los 30 minutos.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos los dientes de ajo pelados sin cortar. Cuando estén bien dorados, los retiramos y los colocamos en un mortero.

En el mismo aceite freímos el pan de molde cortado en dados hasta que se dore bien por todos los lados. Retiramos el pan y lo colocamos en el mortero.

Añadimos el comino al mortero y machacamos los ajos y el pan.

Cortamos las setas en trozos, calentamos una sartén con un poco de aceite y cocinamos las setas removiendo un poco. Añadimos la sal y el pimentón, removemos y cocinamos varios minutos más. Incorporamos el pan de molde y los ajos machacados y 2 cucharadas de agua a la sartén y removemos.

Cocinamos las setas alrededor de 10 minutos o más hasta que queden listas y la salsa se reduzca un poco.

Cuando las patatas estén blandas, las abrimos por la mitad a lo largo sin cortar hasta el final. Las salpimentamos bien y removemos la pulpa con una cuchara sin sacarla de la patata.

Rellenamos las patatas colocando encima las hojas de lechuga, los pepinillos y encurtidos, la zanahoria rallada y las setas a la castellana.

Servimos las patatas rellenas de setas con un poco de cilantro fresco