Ramen vegano

El ramen es un plato típico japonés que ha ido evolucionando con el paso del tiempo. Sin embargo, esta receta siempre tiene la misma esencia: la mezcla de fideos japoneses junto a un caldo y acompañamiento, al que se le puede añadir pasta de miso o salsa de soja, así como algas o cualquier tipo de verdura.

Ingredientes:

- 220 gr de zanahoria

- 220 gr de cebolleta

- 200 gr de espinacas

- 200 gr de setas o champiñones

- 200 gr de tofu

- 100 gr de fideos de arroz

- 2 ajos

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- 1 cucharada sopera de miso o un sobre de miso

- 1 l de caldo de verduras

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de vinagre de arroz

- 1 cucharadita de salsa de soja dulce

Preparación:

Para empezar con la receta de ramen vegano primero picamos la cebolleta y el ajo en trocitos pequeños, la zanahoria en finas rodajas.

Rehogamos el ajo y la cebolleta en una sartén con aceite de oliva. Antes de que dore, añadimos la zanahoria y cocinamos a fuego lento hasta que se cocinen todas las verduras.

Posteriormente, incorporamos a la olla el litro de caldo vegetal y una cucharadita de jengibre en polvo. Mientras tanto, en otro recipiente mezclamos la pasta de miso, el vinagre de arroz y la salsa de soja. Una vez bien mezclados lo añadimos a la olla con el resto de verduras y dejamos cocinar.

Lavamos las espinacas y agregamos al resto de ingredientes. Cuando las espinacas reduzcan su tamaño, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Cortamos el tofu en pequeños cuadrados, lo aliñamos con una cucharadita de soja y cocinamos en una sartén aparte durante cinco minutos hasta que quede dorado.

Preparamos las setas o los champiñones en láminas y cocinamos en otra sartén distinta. Mientras tanto preparamos los fideos de arroz siguiendo las instrucciones de uso.

Una vez los fideos estén listos, cogemos un bol y los añadimos. Posteriormente, agregamos el tofu y los champiñones. Y, para poner el broche final, incorporamos el caldo con el resto de las verduras.

Servimos caliente