Rollo frío de lomo al limón

Si buscas una receta fácil, sabrosa y perfecta para cualquier ocasión, este rollo frío de lomo al limón es para ti. Su combinación de carne jugosa, nueces crujientes y el toque cítrico del limón lo convierten en una opción ideal para una comida ligera.

Ingredientes:

- 800 gr de lomo de cerdo en un trozo

- 1 cucharada de perejil picado

- 1 cucharada de ajo picado

- 3 cucharadas de nueces picadas

- 2 cucharadas de queso parmesano rallado

- 3 cucharadas de zumo de limón

- 3/4 de taza de caldo de carne

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Precalentamos el horno a 200º C. Con un cuchillo afilado, realizamos un corte longitudinal y algo profundo en el lomo de cerdo, sin llegar a partirlo en dos trozos, y lo salpimentamos.

Mezclamos las nueces picadas con el queso rallado, el ajo y el perejil. Introducimos el compuesto en el interior del corte y lo atamos bien con hilo de cocina para que no se salga el relleno.

Colocamos el lomo en una fuente refractaria untada con aceite y lo rociamos con el zumo de limón. Lo introducimos en el horno, lo cocemos durante 20 minutos y le damos la vuelta.

Vertemos el caldo, bajamos la temperatura a 160º C y proseguimos la cocción unos 20 minutos más. 

Pasado este tiempo, lo dejamos enfriar, lo cortamos en rodajas y ya podemos servirlo.