Lasaña con verduras asadas y salsa de atún

Esta lasaña te sorprenderá por su exquisito sabor y su relleno super jugoso. Las capas de pasta se alternan con verduritas asadas y una original salsa de atún.

Ingredientes:

- 16 placas para lasaña

- 1 calabacín

- 1 zanahoria grande

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento verde

- ½ pimiento amarillo

- 1 cebolla

- 100 gr de queso rallado para gratinar 

- 1 Ramita de perejil

- aceite de oliva

- pimienta negra

- sal

Para la salsa

- 400 gr de atún en conserva

- 500 gr de tomate

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 Ramita de perejil

- aceite de oliva

- pimienta negra

- sal

Preparación

Despuntamos el calabacín, raspamos la zanahoria y limpiamos los pimientos. Lavamos todas las verduras y las secamos con papel absorbente. 

Cortamos los pimientos en trozos, la zanahoria en láminas y el calabacín en rodajas finas. Pelamos la cebolla y la cortamos también en una juliana fina.

Precalentamos el horno a 200 °C.

Ponemos estas hortalizas en la placa del horno, las regamos con aceite, las salpimentamos y las ásalas en el horno durante 25 minutos.

Llevamos abundante agua salada a ebullición en una cazuela, añadimos las placas de lasaña y las cocemos el tiempo recomendado por el fabricante. 

 

Una vez cocidas, las retiramos del fuego y las escurrimos muy bien. Las colocamos a continuación sobre un paño limpio, separadas entre sí.

Pelamos los tomates, la cebolla y los ajos, y lavamos el perejil; pícalo todo. Sofreímos las verduras, con el perejil, en una sartén con aceite, 10 minutos. Pasado ese tiempo, las escurrimos y desmigamos el atún, y lo añadimos a la sartén. Salpimentamos y rehogamos 5 minutos.

Engrasamos la base de una fuente refractaria con aceite y la forramos con las placas de lasaña que hemos cocido. Luego, las cubrimos con un poco de salsa de atún y añadimos encima una capa de verduras asadas.

Repetimos el proceso hasta agotar los ingredientes, terminando con pasta en la última capa.

 Espolvoreamos con queso y horneamos durante unos 45 minutos, a 180 °C. 

Decoramos con el perejil picado y servimos enseguida.

🍸 Zurracapote 🍸

Comúnmente es confundido con la limonada o la sangría, pero en realidad presenta una receta. Se trata de una bebida cuyo sabor es inconfundible, y por supuesto, lleva sello propio, por lo que es considerada una de las bebidas riojanas más famosas 

Ingredientes:

- 1 l de vino tinto o clarete de buena calidad

- 125 ml de agua

- 125 gr de azúcar

- 1/2 limón

- 1 palo de canela en rama

- 1 melocotón opcional

- 1 naranja opcional

Preparación

Preparamos todos los ingredientes, pesados y medidos, antes de arrancar. 

También tenemos listo un recipiente lo suficientemente grande para darle cabida al zurracapote y que podamos guardar en la nevera.

A continuación introducimos el agua y el azúcar en un cacito y lo llevamos al fuego. Calentamos, junto con la rama de canela, hasta que se haya disuelto el azúcar. 

Continuamos hirviendo el conjunto durante 15 minutos, a fuego muy suave, hasta obtener un almíbar ligero.

Entonces retiramos la rama de canela y mezclamos el almíbar con el vino. Removemos bien. A continuación solo queda añadir el zumo de medio limón y remover de nuevo para mezclar bien.

Guardamos el zurracapote en la nevera durante 48 horas, para que macere y se amalgamen todos los sabores, antes de consumir. 

Cuando lo vayas a tomar, es importante que esté bien fresquito, porque así se disfrutará más el zurracapote.

Corvina a la sal con salsa de curry, tomatitos y crujiente

Perfecta para servir en una comida festiva, esta corvina a la sal queda suave y gustosa. Se acompaña con tomatitos salteados y una rica salsa de curry.

Ingredientes:

- 1 corvina de unos 1,2 Kg
- 400 gr de sal gorda
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 100 ml de nata para cocinar
- 100 ml de caldo de pescado
- 2 cucharadas de curry en polvo

- 24 tomates cherry
- pimienta
- cebollino
- aceite de oliva
- sal fina

Preparación 

Quitamos bien todos los restos de escamas y limpiamos la corvina, y separamos los lomos. 

Les retiramos la piel con cuidado, raspamos la posible carne que tenga adherida y cortamos los lomos de pescado en 4 trozos.

Extendemos los trozos de las pieles de la corvina en la placa de horno, entre dos hojas de papel vegetal, las ponemos encima otra placa y las cocemos, 15 minutos, en el horno precalentado a 165 °C.

Pasado ese tiempo, las retiramos  y dejamos enfriar.

Disponemos una capa de sal gruesa en una fuente refractaria y colocamos encima los lomos de corvina. 

Hornéamos durante 10 minutos, con el horno previamente precalentado a 200 °C, y los cortamos con cuidado en 4 porciones similares.

Pelamos la zanahoria, el ajo y la cebolla, los picamos y las rehogamos con una sartén con un poco de aceite durante 7 minutos.

 Añadimos la nata, el caldo de pescado y el curry. Cocemos durante unos 10 minutos,  salpimentamos y trituramos todo junto. 

Pasamos luego la salsa por el chino para que quede muy fina.

Lavamos los tomates, los secamos, los salteamos con un poco de aceite solo durante 1 minuto y los salpimentamos.

Cubrimos el fondo de 4 platos con la salsa de curry caliente que hemos preparado y repartimos por encima los cherrys y, sobre estos, colocamos los trozos de corvina.

Clavamos en los trozos de corvina los crujientes de piel de pescado que hemos preparado y decoramos con el cebollino, lavado y picado, por encima.

Rollo jugoso de hojaldre con ternera, beicon, queso y pimientos

Elaborado con una lámina de hojaldre ya refrigerada, este rollo de carne queda tan vistoso que te hará quedar muy bien en cualquier ocasión. 

Ingredientes:

- 1 Lámina de hojaldre grande
- 1 yema de huevo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 gr de pimientos rojos asados en conserva
- 250 gr de beicon
- 400 gr de carne picada de ternera
- 1 Cucharadita de orégano seco
- 4 cucharadas de tomate frito
- sal
- 4 rodajas de queso de cabra
- aceite de oliva
- pimienta

 Preparación 

Pelamos la cebolla y el ajo y a continuación los picamos bien finos.

 Escurrimos el pimiento rojo de su líquido de conservación, les quitamos las semillas, si las tiene, y lo cortamos en daditos.

 Limpiamos el beicon, retirándole la corteza y las ternillas, si las hubiere, y lo cortamos en tiritas.

En una sartén caliente con un hilo de aceite, sofreímos la cebolla unos 7 minutos, hasta que esté transparente. Añadimos el ajo y el pimiento, y lo rehogamos todo junto durante unos 5 minutos.

Agregamos la carne picada y la condimentamos con sal, pimienta y una pizca de orégano. Incorporamos después el beicon cortado y salteamos todo junto durante 5 minutos más. 

Vertemos entonces el tomate frito y proseguimos la cocción un par de minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras  precalentamos el horno a 200 °C, extendemos la masa de hojaldre sobre la placa forrada con papel vegetal, recortamos unas tiras y las reservamos. 

Colocamos el relleno en el centro del hojaldre y los trocitos de queso por encima.

Doblamos hacia dentro los extremos y los lados largos de la masa de hojaldre, formando un paquete,  le damos la vuelta para que los dobleces queden debajo y pintamos con un pincel encima con la yema batida.

Con dos tiras del hojaldre reservado formamos una pequeña trenza; estiramos el resto y recortamos flores y hojas. 

Decoramos el rollo con todas ellas, lo pincelamos con más yema de huevo batida y hornéamos unos 25 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos el rollo de hojaldre relleno de carne del horno, quitamos la hoja de papel y servimos entero en la mesa.

Aletria portuguesa

 

Si te apetece probar nuevas recetas dulces, este postre portugués a base de pasta y muy similar al arroz con leche te encantará.

Ingredientes:

- 200 gr de pasta aletria o fideos finos
- 250 gr de azúcar
- 1 litro de leche
- 4 yemas de huevo
- Canela en polvo
- Canela en rama
- Anís estrellado
- Piel de limón

Preparación 

Calentamos la leche con el azúcar, el azúcar, dos piezas de anís estrellado, una rama de canela, y la piel de limón. Ponemos la cazuela a fuego medio y removemos para que el azúcar no se agarre al fondo.

Agregamos la pasta a la cazuela de la leche desmenuzándola con las manos. Cocemos durante unos minutos hasta que la pasta se vaya cociendo y veamos que la leche comienza a absorberse.

Retiramos de la cazuela la canela, la piel de limón y las estrellas de anís.

 Batimos las yemas de huevo y las agregamos 4 cucharadas de leche de la cazuela. 

Agregamos las yemas a la cazuela sin dejar de remover y cocinamos todo junto 5 minutos a fuego medio.

Vertemos el postre en una bandeja con poca profundidad y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente unos minutos.

 Decoramos el postre al gusto con canela en polvo y servimos templado.