Pizza mexicana

Ingredientes:

- 225 gr de carne picada
- 2 cucharadas de condimento para taco
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 6 tortillas medianas de harina
- 360 gr de frijoles refritos
- 150 gr de queso rallado 
- Crema agria, para servir
- 75 gr de tomates cherry, cortados en cuartos
- 30 gr de aceitunas negras en rodajas, para servir
- 2 cebollas verdes, finamente rebanadas, para servir
- Salsa picante, para servir 

Preparación

Precalentamos el horno a 190°C y cubrimos una bandeja para hornear mediana con papel pergamino.

Calentamos una sartén grande a fuego medio. Agregamos la carne picada, desmenuzándola con una cuchara de madera. Cocinamos hasta que la carne ya no esté rosa. Escurrimos la grasa.

Volvemos a poner la sartén en el fuego y añadimos el condimento para taco, luego sazonamos con sal y pimienta. Cocinamos 1 minuto más, luego retiramos del fuego.

Colocamos 3 tortillas en la bandeja preparada y esparcimos 60 gr de frijoles refritos sobre cada una. Dividimos la carne de manera uniforme entre las tortillas, luego cubrimos cada una con 60 gr de queso. Colocamos las otras 3 tortillas encima. Esparcimos otros 60 gr de frijoles refritos en cada tortilla y luego cubrimos con los 60 gr restantes de queso.

Horneamos hasta que el queso esté derretido y los frijoles estén calientes, unos 12 minutos.

Decoramos con crema agria, tomates, aceitunas y cebollas verdes.

Servimos con salsa picante.

Sopa morellana

Esta una sopa que antiguamente se preparaba para los trabajadores del campo, con el propósito de llenarlos de energía para aguantar el día completo sin decaer. 

Ingredientes:

Para el caldo

- 800 gr de carne de cordero 
- 500 gr de pollo troceado 
- 2 tomates maduros 
- 1 cebolla mediana 
- 200 gr de sémola de arroz 
- Hebras de azafrán 
- Sal 

Para los buñuelos 

- 3 huevos M
- 100 gr de harina de trigo 
- 80 gr de manteca de cerdo 
- 250 ml de agua 
- Una pizca de sal 

Preparación 

Introducimos tres litros de agua en una olla amplia y añadimos la carne de cordero, los trozos de pollo y el hueso de jamón. Lo llevamos a ebullición.

Vamos quitando la espuma que se vaya formando, para dejar un caldo libre de impurezas.

Habrá un momento en que la carne no suelte más impurezas.

 Entonces agregamos los tomates y la cebolla, todo ello entero y sin pelar. Tapamos la olla para que no se evapore el caldo en exceso y mantenemos un hervor suave durante dos horas aproximadamente.

Transcurrido este tiempo retiramos las carnes y las verduras. 

Pasamos el caldo por un colador de malla fina, lo devolvemos a la olla y sazonamos al gusto.

Calentamos el agua para los buñuelos con un pellizco de sal y la manteca de cerdo en un cazo.

En el momento en que arranque a hervir volcamos toda la harina de golpe y retiramos el cazo del fuego. 

Removemos hasta que esté bien incorporada y la mezcla se separe de las paredes. Hay que procurar que no queden grumos.

Dejamos atemperar la masa unos diez minutos antes de agregar los huevos para que no se cuezan por efecto del calor residual.

Esto lo hacemos uno a uno, removiendo con paciencia hasta integrar completamente antes de agregar el siguiente. Al principio parecerá que es misión imposible, pero solo hay que tomarse el tiempo necesario hasta conseguir una masa homogénea. La introducimos en una manga pastelera.

Preparamos una bandeja de horno, extendiendo sobre ella papel vegetal.

 Sobre ella vamos colocando pequeñas porciones de masa como de un centímetro de diámetro y dejando espacio entre unos y otros porque crecen en el horno y no queremos que se peguen.

Cocemos los buñuelos en el horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Después abrimos la puerta del horno levemente y dejamos que se atemperen en su interior durante 15 minutos antes de sacarlos y dejar que se enfríen por completo.

Cuando vayamos a servir la sopa calentamos de nuevo el caldo.

En el momento en que empiece a hervir agregamos la sémola de arroz y las hebras de azafrán. Cocemos unos minutos hasta que la sémola esté bien hidratada y tierna.

 Primero servimos los buñuelos y después el caldo. Estos se hidratarán y se volverán melosos y tiernos, adquiriendo todo el sabor de las carnes del caldo.

Acelgas esparragadas

Las acelgas esparragadas son muy típicas de Andalucía y son muy fáciles de hacer aunque llevan algo de tiempo, si eres fan de las acelgas y no conocías esta receta te recomiendo hacerlas de esta manera porque tienen un sabor espectacular. 

Ingredientes:

- 1 manojo de acelgas
- 10 almendras 
- 1 trozo de pan 
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación 

Comenzamos cociendo las acelgas. Lo mejor es poner primero las pencas y a los 15 minutos añadir las hojas para que todo se haga por igual.

 Cuando esté tierna la acelga la sacamos del agua y reservamos. 

Para hacer la salsa esparragada tan rica comenzamos tostando las almendras con los ajos. 

En esa misma sartén tostamos el pan. 

Añadimos el pan con el ajo las almendras a un mortero y machacamos muy bien. 

Seguidamente añadimos el comino y el pimentón dulce y a continuación un poco de agua, para que se haga una salsa espesa. 

Mezclamos en un sartén la salsa esparragada con las acelgas y cocemos unos minutos. En este punto le añadimos un chorrito de vinagre y servimos.

🥪 Sandwich de atún con soja 🥪

Ingredientes:

- 250 gr de atún

- 1 huevo

- ½ limón y su ralladura

- 1 diente de ajo

- 1 pizca de jengibre rallado 

- 3 cucharadas de salsa de soja

- ½ cucharada de perejil

- 3 cucharadas de pan rallado

- un poquito de pimienta blanca

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Picamos en dados muy pequeños el atún, retirando cualquier resto de grasa o piel.

 En un recipiente hondo incorporamos el atún, limpio de piel y espinas, la ralladura de medio limón y el zumo del mismo.

 Rallamos un poco de jengibre y lo añadimos a la mezcla. A continuación picamos los ajos en la picadora y lo añadimos a la mezcla anterior. 

Removemos con una cuchara los ingredientes.

Agregamos una cucharada de salsa de soja, un huevo, el perejil y el pan rallado. Removemos bien hasta que se integren todos los ingredientes y nos quede una mezcla más sólida y consistente.

Lo tapamos con film y lo metemos en el frigorífico durante una hora. Podemos preparar varias y congelar, así tendremos una cena lista y rápida para cualquier día de la semana, siempre con la seguridad de que son caseras.

Al marinar el atún reducimos el tiempo de cocción y añadimos sabor. No conviene excederse en el tiempo ya que el ácido de la marinada cocería el pescado demasiado. Sacamos las hamburguesas de la nevera y le damos forma con las manos. El tamaño debe ser pequeño para que se liguen bien los ingredientes y no se nos desmoronen en la plancha.

En una plancha añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y lo extendemos con un pincel por toda la superficie. 

Ponemos las hamburguesas y las dejamos que se hagan vuelta y vuelta hasta que se doren ligeramente, con 2 minutos por cada lado más que suficiente.

Servimos sobre el pan Tins con un nido de lechugas y tomate cortado en pequeños dados.

Arroz salteado con setas y pavo

Este arroz lo hemos salteado hoy con una setas, pero puedes poner champiñones o cualquier otro tipo de hongo, el que más te guste.

Ingredientes:

- 200 gr de arroz 

- 100 gr de pavo braseado

- 200 gr de setas 

- Sal 

- Laurel 

- 2 dientes de ajos

Preparación

Salteamos en una cazuela dos dientes de ajos enteros con piel en un chorrito de aceite.

Una vez doraditos, añadimos el arroz y lo salteamos un poco con el aceite que ha cogido ese sabor a ajo. 

Ahora cubrimos con agua. La cantidad será el doble de la de arroz. Ponemos la hoja de laurel y cocemos a fuego medio con una tapa puesta durante 12 minutos. 

Cuando termine de cocer, lo dejamos reposar sin destapar otros 10 minutos más. De esta manera vamos a conseguir que se cocine a la perfección. 

En una sartén salteamos las setas con un diente de ajo laminado y el pavo cortado en trocitos. 

Agregamos el arroz cocido y subimos el fuego para que se saltee bien por completo. En este punto podemos poner cualquier tipo de especia al gusto y salpimentamos.

Servimos enseguida