Alcachofas con crema de foie al Pedro Ximénez

 

Un plato gourmet que guardarás como oro en paño, alcachofas salteadas y rociadas con Pedro Ximénez que se sirven con un exquisito chantilly de foie y pimienta rosa.

Ingredientes:

- 8 alcachofas

- 100 gr de foie

- 100 ml de nata líquida

- 1 cebolleta

- 150 ml de caldo de pollo

- 2 cucharadas de Pedro Ximénez

- 1 limón

- ½ cucharadas de bayas de pimienta rosa

- Aceite De Oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Limpiamos las alcachofas, retirando los tallos, las hojas exteriores, las puntas y el heno central. Cortamos cada una en seis u ocho trozos y los reservamos en un cuenco que contenga agua con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.

Pelamos y picamos finamente la cebolleta. Calentamos tres cucharadas de aceite en una sartén amplia, añadimos la cebolleta y la sofreímos 5 minutos a fuego suave, evitando que coja color.

Añadimos las alcachofas, las rociamos con el Pedro Ximénez, tapamos la sartén y cocemos 6 minutos, a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y apartamos del fuego.

En una cacerolita, calentamos el caldo sin que hierva, agregamos la nata y el foie desmenuzado, y cocemos 5 minutos.

Pasado este tiempo, lo vertemos todo en el vaso de la batidora, salpimentamos y trituramos.

Pasamos la crema de foie y nata por un colador, recogiéndola en una cazuela, incorporamos las alcachofas y cocinamos todo junto durante un par de minutos. 

Espolvoreamos con unas bayas de pimienta rosa y servimos enseguida, bien caliente.

🍸 Coctel de fresa y melocotón 🍸

 

Ingredientes:

- 170 ml de vino blanco seco 

- ½  melocotón, cortado en trocitos y congelado

- ½ taza de fresas, cortadas y congeladas

- Menta fresca

Preparación

 Añadimos en una licuadora la mitad del vino, así como el melocotón cortado y congelado, y trituramos hasta obtener una cremosa masa de hielo. 

Lo vertemos en un vaso. A continuación, licuamos las fresas congeladas y el  resto del vino. Agregamos la masa de fresa a la masa de melocotón.

 Decoramos el coctel con menta fresca y fresas, y servimos con una pajita.

Arroz de pescado de roca con verduras

Delicioso y con un gran sabor, este arroz está elaborado con caldo de pescado de roca. Se acompaña con verduritas variadas y la carne de los pescados.

Ingredientes:

- 1,5 kilos de Pescado De Roca

- 1 Puerro

- 1 ramita de Apio

- ½ Cebolla

- 2 hojas de Laurel

- ½ Pimiento Rojo pequeño

- 100 gr de Guisantes

- 1 Zanahoria

- 1 Diente De Ajo

- 380 gr de Arroz Redondo

- Aceite De Oliva

- Pimienta

- Sal

Preparación

Eliminamos las raíces, la primera capa y la parte verde más dura del puerro. Lo lavamos, con el apio. Luego, escurrimos ambos y los troceamos. Pelamos la cebolla y la partimos por la mitad.

Lavamos los pescados muy bien bajo el chorro del grifo, retirando las escamas. Los ponemos en una cazuela, añadimos el laurel lavado y los cubrimos con abundante agua. Agregamos el puerro, el apio y la cebolla, y sazonamos. Tapamos y calentamos hasta que empiece a hervir. 

Bajamos la intensidad de la llama y cocemos, a fuego suave, durante 1 hora.

Pasamos el caldo por el chino, lo vertemos en un cazo y lo reservamos caliente. Retiramos la carne de todos los pescados y la desmenuzamos con cuidado.

Limpiamos el pimiento, retiramos el tallo, las semillas y los filamentos internos. Desgranamos los guisantes y raspamos la zanahoria.

Lavamos los tres ingredientes y los escurrimos. Luego, cortamos la zanahoria y el pimiento en daditos. Pelamos el ajo y lo picamos menudo.

Calentamos un fondo de aceite en una paella, añadimos el ajo y lo doramos unos instantes. Agregamos el pimiento y la zanahoria, salpimentamos y los sofreímos durante 8 minutos.

Agregamos el arroz en forma de lluvia, removemos con una cuchara de madera y rehogamos durante 2 minutos.

Añadimos el caldo caliente y cocemos, a fuego vivo, durante 13  minutos. Vigilamos la cocción para que el arroz no se pegue y, si es necesario, agregamos un poco más de caldo, siempre caliente.

Añadimos los guisantes y la carne de los pescados desmenuzada, y rectificamos de sal si hace falta. 

Proseguimos la cocción unos 5 minutos más, retiramos la paella del fuego y dejamos que repose 2 o 3 minutos antes de servir.

Capón al horno relleno con carne y ciruelas

 

 

La carne del capón es un poco más tierna y menos áspera que la carne de pollo,  pero puedes preparar este plato igualmente como un pollo al horno tradicional.

Ingredientes:

- 1 capón de 3 kilogramos

- ½ kilo de carne picada de ternera

- 2 butifarras

- 1 cebolla

- 100 gr de pan rallado

- 3 cucharadas de leche

- 1 huevo

- 150 gr de ciruelas pasas

- 50 gr de pistachos pelados

- 1 copita de brandy

- 1 copa de vino blanco

- 1 copa de caldo

- 16 patatitas

- 16 tomates cherrys

- 2 granadas

- 16 higos

- 100 gr de castañas peladas

- Aceite

- 5 mazorquitas

- Sal

- Pimienta negra

- Romero

Preparación

Mezclamos la carne picada con las butifarras sin la piel, el pan, la leche, el huevo y la cebolla. Picamos las ciruelas y los pistachos y los agregamos también. Salpimentamos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 

Precalentamos el horno a 180º C. Lavamos las patatas. Limpiamos el capón por dentro y por fuera.

Rellenamos el capón con la carne y atamos las patas y las alas con hilo de cocina para cerrarlo y que no se abra durante la cocción.

 Inyectamos el brandy con jeringuilla en varias zonas de la pechuga, untamos todo con aceite, salpimentamos y asamos en el horno durante unos 90 minutos. 

Pasado este tiempo, añadimos el vino, el caldo y las patatas y asa 1 hora más, regando a menudo con sus jugos.

Recogemos los jugos de la cocción del capón, los colocamos en una cazuela y los cocinamos, removiendo con unas varillas, hasta que se reduzcan. Salpimentamos.

Lavamos los higos y los cortamos. Por otro lado, limpiamos las mazorcas y los cherrys y salteamos todo con las castañas unos instantes.

Retiramos y mezclamos con los granos de las granadas. Servimos el capón relleno con la guarnición y unas hojitas de romero. 

Colocamos la salsa en un pequeño bol y la servimos aparte.

Brochetas de solomillo de cerdo glaseado

 

Vamos a preparar un solomillo de cerdo glaseado y servido en brochetas, una presentación espectacular que va a dejar a tus comensales con la boca abierta.

Ingredientes:

- 2 Solomillos De Cerdo

- 4 rebanadas de Pan

- 40 ml de Vinagre De Jerez

- 20 ml de Salsa De Soja

- 1 cucharada de Miel

- Cebollino

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Doramos las rebanadas de pan en la tostadora o en una sartén. Después, las cortamos en daditos y las reservamos, procurando mantenerlas calientes.

En un bol, mezclamos la salsa de soja, el vinagre de Jerez y la miel. Limpiamos los solomillos de cerdo, retiramos el exceso de grasa y los cortamos en dados del mismo tamaño que los trozos de pan. Los salpimentamos al gusto.

Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y marcamos los dados de solomillo hasta que estén dorados por fuera. Bajamos el fuego al mínimo, añadimos la mezcla de soja, miel y vinagre y dejamos que se cocine lentamente hasta que la salsa se reduzca y la carne quede bien glaseada.

Colocamos cada dado de solomillo sobre un trozo de pan tostado. 

Espolvoreamos con cebollino lavado y picado y ensartamos cada combinación en una brocheta para facilitar su presentación.