Codornices al ajillo

 

Las codornices con patatas al ajillo son un plato tradicional, sabroso y perfecto para una comida especial. Asamos las codornices sobre una fritada de cebolleta y tomate, con un toque de txakoli que aporta aroma y jugosidad. Las acompañamos con patatas salteadas y ajos frescos dorados, una guarnición sencilla que combina de maravilla con la carne.

Ingredientes:

- 8 codornices
- 2 cebolletas
- 4 tomates de rama
- 2 patatas
- 24 ajos frescos
- 1 vaso de txakoli
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco

Preparación

Precalentamos el horno a 200 °C.

Pelamos las cebolletas y las cortamos en juliana fina. Calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos las cebolletas a fuego suave hasta que empiecen a ablandarse.

Pelamos los tomates, los cortamos en gajos y los incorporamos a la sartén. Salteamos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, y sazonamos. No es necesario cocinar demasiado las verduras, ya que terminarán de hacerse en el horno.

Extendemos la fritada de cebolleta y tomate en una fuente apta para el horno. Salpimentamos las codornices y las colocamos encima. Regamos con el txakoli e introducimos la fuente en el horno durante 35-40 minutos, hasta que las codornices estén bien hechas y doradas.

Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en dados grandes. Las cocemos en una cazuela con agua durante unos 10 minutos, procurando que queden firmes para que no se deshagan al saltearlas. Las escurrimos con cuidado.

Limpiamos los ajos frescos y los cortamos en trozos de unos 5-6 centímetros. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y los rehogamos hasta que estén ligeramente dorados. Añadimos las patatas cocidas y escurridas, salteamos unos minutos y sazonamos. Terminamos con perejil fresco picado.

Servimos las codornices acompañadas de la fritada de cebolleta y tomate y las patatas al ajillo. Decoramos con unas hojas de perejil fresco y llevamos a la mesa recién hecho.