Ternera con salsa de ostra

 

La ternera con salsa de ostras es un plato de inspiración asiática que combina tiras finas de carne con verduras salteadas. La cocción rápida en wok permite mantener las verduras ligeramente crujientes mientras la salsa aporta sabor y jugosidad al conjunto.

Ingredientes:

- 4 dientes de ajo
- 2 calabacín pequeño
- 2 cebolla tierna
- 200 gr de setas shiitake
- 500 gr de ternera, preferiblemente lomo bajo o solomillo
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadita de azúcar moreno
- 400 ml de agua fría
- 2 cucharaditas de maicena
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 20 gr de jengibre fresco
- Pimienta negra

Preparación

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Lavamos el calabacín y lo cortamos primero en láminas y después en rombos. Limpiamos la cebolla tierna y la cortamos en trozos similares al calabacín. Limpiamos las setas shiitake y las fileteamos.

Limpiamos la ternera retirando la grasa y la cortamos en lonchas finas, en sentido contrario a la fibra de la carne.

Preparamos la salsa mezclando en un bol la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar moreno, el agua fría y la maicena. Removemos bien hasta que la maicena quede completamente disuelta.

Calentamos el aceite de girasol en un wok y salteamos la ternera por tandas, procurando que no quede amontonada para que se dore rápidamente. Retiramos y reservamos.

En el mismo wok, bajamos el fuego y añadimos los ajos y el jengibre rallado. Si fuera necesario, añadimos unas gotas más de aceite.

Cuando los ajos comiencen a dorarse, incorporamos las verduras y subimos el fuego. Las salteamos durante 1 o 2 minutos, procurando que queden tiernas pero todavía ligeramente crujientes.

Volvemos a incorporar la ternera y mezclamos bien.

Vertemos la salsa y cocinamos durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente hasta que espese y cubra la carne y las verduras.

Terminamos con un poco de pimienta negra recién molida y servimos inmediatamente.