Patatas rellenas de atún y queso

 

Las patatas rellenas de atún son una receta sencilla, económica y deliciosa, perfecta para preparar una comida o cena casera sin complicarnos demasiado. El relleno combina la patata cocida con atún, tomate frito y perejil, mientras que la mozzarella aporta una capa de queso fundido que las hace todavía más apetecibles. Una forma estupenda de disfrutar de las patatas con ingredientes que solemos tener en casa.

Ingredientes:

- 8 patatas medianas

- 400 gr de atún en conserva al natural, escurrido

- 200 ml de tomate frito

- 100 gr de queso mozzarella rallado

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- Perejil fresco

- Sal

- Pimienta negra molida

Preparación

Lavamos las patatas y las ponemos en una olla con abundante agua. Las cocemos con la piel durante unos 20-25 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Escurrimos las patatas y dejamos que se templen. Las cortamos por la mitad a lo largo y, con ayuda de una cuchara, retiramos parte de la pulpa, procurando dejar suficiente patata en los bordes para que mantengan su forma.

Ponemos la pulpa que hemos retirado en un bol y la aplastamos con un tenedor. Añadimos el atún bien escurrido, el tomate frito, cuatro cucharadas de aceite de oliva y un poco de perejil fresco picado. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien hasta conseguir un relleno homogéneo.

Repartimos la mezcla entre las mitades de patata y las colocamos en una fuente apta para el horno. Rociamos con las dos cucharadas de aceite de oliva restantes y distribuimos la mozzarella rallada por encima.

Introducimos las patatas en el horno precalentado a 200 °C durante unos 10 minutos, hasta que estén calientes y el queso se haya fundido. Encendemos el grill durante los últimos 2-3 minutos para que el queso se dore ligeramente, vigilando que no se queme.

Sacamos las patatas del horno, espolvoreamos un poco de perejil fresco picado y servimos inmediatamente.