Pasta a la Norma

 

La pasta a la Norma es una receta tradicional siciliana que combina una buena salsa de tomate casera con berenjenas doradas, albahaca fresca y queso ricotta salado. Es un plato lleno de sabor mediterráneo, en el que la dulzura del tomate y la textura tierna de las berenjenas se complementan a la perfección con la pasta. Una receta sencilla, colorida y deliciosa, ideal para disfrutar de la cocina italiana en casa.

 Ingredientes:

- 400 gr de pasta corta (rigatoni, paccheri o similar)

- 1 kg de tomates pera maduros

- 2 berenjenas medianas

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- 200 gr de queso ricotta salado

- 100 gr de almendras crudas

- Un manojo de albahaca fresca

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra

 Preparación

Comenzamos preparando la salsa de tomate. Lavamos los tomates y los cortamos en cuartos. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos finamente.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela y añadimos la cebolla y el ajo. Sofreímos a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna. Incorporamos los tomates, añadimos una pizca de sal y dejamos cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y suelten su jugo.

Trituramos la salsa, incorporamos la albahaca fresca y continuamos cocinando a fuego suave hasta que reduzca y adquiera una textura espesa. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Mientras se hace la salsa, lavamos las berenjenas y las cortamos en dados de aproximadamente un centímetro y medio. Les añadimos un poco de sal y las dejamos reposar en un escurridor durante 30 minutos para que pierdan parte de su amargor. Después, las secamos con papel de cocina.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos las berenjenas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas. Las retiramos y las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

A continuación, tostamos las almendras en una sartén sin aceite, removiendo para que se doren por igual. Las dejamos enfriar y las picamos en trozos gruesos.

Ponemos abundante agua con sal en una olla y, cuando rompa a hervir, añadimos la pasta. La cocemos siguiendo las indicaciones del fabricante hasta que quede al dente. Antes de escurrirla, reservamos un poco del agua de cocción.

Calentamos la salsa de tomate en una sartén amplia e incorporamos la pasta escurrida. Mezclamos bien y añadimos un poco del agua reservada si fuera necesario para conseguir una salsa más ligada.

Servimos la pasta con las berenjenas doradas por encima, repartimos el queso ricotta salado desmenuzado y añadimos las almendras picadas. Terminamos con unas hojas de albahaca fresca y llevamos a la mesa inmediatamente.