Garbanzos con bacalao y espinacas

 

Los garbanzos con bacalao y espinacas son un plato de cuchara tradicional, lleno de sabor y perfecto para disfrutar de una comida casera y reconfortante. La combinación de los garbanzos tiernos, el bacalao jugoso y las espinacas, junto con el toque de pimentón y azafrán, da lugar a un guiso delicioso y muy completo. Una receta sencilla, ideal para disfrutar en familia y especialmente apetecible en los días más frescos del año.

 Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos cocidos

- 2 lomos grandes de bacalao

- 1 bolsa de espinacas frescas

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Unas hebras de azafrán

- 2 huevos

- 400 ml de caldo de pescado

- Aceite de oliva

- Sal

 Preparación

Comenzamos picando finamente la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela y pochamos las verduras a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y bien hecha.

Añadimos el pimentón dulce y las hebras de azafrán, removemos durante unos segundos y, enseguida, incorporamos el caldo de pescado para evitar que el pimentón se queme.

Agregamos los garbanzos cocidos y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos para que absorban el sabor del sofrito.

Incorporamos las espinacas y continuamos la cocción durante unos 10 minutos, removiendo suavemente para que se integren en el guiso.

Cortamos los lomos de bacalao en dados grandes y los añadimos a la cazuela. Cocinamos unos minutos más, hasta que el pescado esté hecho y se separe fácilmente en lascas, procurando que quede jugoso.

Mientras tanto, cocemos los huevos, los enfriamos, los pelamos y los cortamos en cuartos.

Probamos el guiso y rectificamos de sal si es necesario, teniendo en cuenta que el bacalao puede aportar bastante. Servimos los garbanzos bien calientes con los huevos cocidos por encima.