Cordero al curry con cuscús y pasas

El cordero al curry con cuscús y pasas es un plato lleno de aromas y contrastes, en el que la carne tierna se combina con las verduras, el toque especiado del curry y el dulzor de las pasas. Acompañado de cuscús hidratado con el caldo del propio cordero, conseguimos una receta completa y sabrosa, ideal para disfrutar de una comida especial en familia.

Ingredientes:

- 1 paletilla de cordero
- 1 puerro
- 200 gr de cuscús
- 2 cebolletas
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 30 gr de pasas
- 1 cucharadita de curry
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra molida
- unas ramas de perejil

Preparación

Deshuesamos la paletilla de cordero y reservamos los huesos. Ponemos los huesos en una olla junto con el puerro limpio, los tallos de las cebolletas y unas ramas de perejil. Cubrimos con agua, añadimos una pizca de sal y cerramos la olla. Cocinamos durante 10-15 minutos desde que suba la válvula. Dejamos salir la presión con seguridad, colamos el caldo y lo reservamos.

Cortamos la carne de cordero en tacos y los salpimentamos. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y doramos los trozos de carne por todos los lados. Los retiramos y reservamos.

Picamos las cebolletas y las incorporamos a la misma cazuela. Las rehogamos durante unos 10 minutos a fuego medio. Pelamos las zanahorias, limpiamos el pimiento rojo y cortamos ambas verduras en dados. Las añadimos a la cazuela, sazonamos y cocinamos durante otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos de nuevo el cordero, añadimos las pasas y el curry y mezclamos bien. Vertemos un poco del caldo reservado, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego suave durante unos 30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Si la salsa se reduce demasiado, añadimos un poco más de caldo.

Ponemos el cuscús en un recipiente amplio y vertemos sobre él la misma cantidad de caldo de cordero hirviendo. Tapamos y dejamos reposar durante unos 5 minutos, o el tiempo que indique el fabricante. Después, separamos los granos con un tenedor para que queden sueltos.

Servimos el cuscús acompañado del cordero al curry con sus verduras y su salsa. Terminamos decorando con unas hojas de perejil.