Cordero con alcachofas

 

Este guiso de cordero con alcachofas combina una carne tierna con el sabor de las verduras y un toque fresco de menta. Lo cocinamos a fuego suave para que el cordero quede jugoso y la salsa resulte sabrosa y ligada.

Ingredientes:

- 600 gr de carne de cordero
- 1,6 kg de alcachofas
- 250 gr de cebolla
- 400 gr de zanahorias
- 400 gr de tomates maduros
- 2 ajos
- 200 ml de vino tinto
- Unas hojas de menta fresca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

Preparación

Limpiamos las alcachofas retirando las hojas exteriores y las puntas. Las cortamos en cuartos y las dejamos en agua con unas gotas de limón para que no se oxiden.

Cortamos la carne de cordero en dados regulares. Calentamos un poco de aceite en una cazuela y doramos el cordero a fuego medio-alto. Cuando esté bien sellado, lo retiramos y reservamos.

En la misma cazuela añadimos las alcachofas bien escurridas y las doramos durante unos minutos. Las retiramos y reservamos junto con el cordero.

Si es necesario, añadimos un poco más de aceite y ponemos la cebolla y los ajos picados. Sofreímos a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.

Incorporamos los tomates triturados y dejamos cocinar el sofrito durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya perdido buena parte de su agua y tengamos una salsa espesa.

Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, el cordero y las alcachofas. Salpimentamos y vertemos el vino tinto. Subimos el fuego durante unos minutos para que se evapore el alcohol.

Añadimos unas hojas de menta fresca picadas, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego muy suave durante unos 40 minutos, hasta que el cordero esté tierno y las verduras estén en su punto.

Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Servimos el guiso bien caliente con un poco más de menta fresca.