Ternera al curry con leche de coco

Una ternera tierna y sabrosa, cocinada lentamente con verduras, curry y leche de coco. El vino tinto y el caldo aportan profundidad a la salsa, mientras que el coco suaviza el conjunto y le da un toque cremoso y diferente.

Ingredientes:

- 1 kilo de morcillo o aguja de ternera
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 trocito de jengibre fresco
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- Caldo de carne casero, el necesario
- 200 ml de leche de coco
- 2 o 3 cucharadas de curry
- 1 vaso de vino tinto
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

Preparación

Salpimentamos los trozos de ternera y los doramos a fuego fuerte en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén bien sellados por todos los lados, los retiramos y reservamos.

En la misma cazuela preparamos el sofrito. Añadimos los ajos y la cebolla picados y dejamos que se hagan a fuego medio. Incorporamos el pimiento, la zanahoria y el jengibre, todo bien picado, y pochamos durante unos 15 minutos.

Añadimos los tomates pelados y cortados en dados y seguimos cocinando durante 10 o 15 minutos más, hasta que las verduras estén bien hechas.

Volvemos a incorporar la carne a la cazuela y añadimos el vino tinto. Dejamos cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol.

Cubrimos con el caldo de carne y dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la ternera esté tierna.

Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, añadimos la leche de coco y el curry. Mezclamos bien y dejamos que termine de hacerse a fuego suave para que la salsa se integre.

Rectificamos de sal si fuera necesario y servimos bien caliente.