Judías blancas con almejas y gambas

 

Estas judías blancas con almejas y gambas son un plato de cuchara fácil y sabroso, perfecto para disfrutar de unas legumbres con todo el sabor del mar. Una receta reconfortante y sencilla, ideal para cualquier día de la semana.

Ingredientes:

- 400 gr de almejas
- 65 gr de aceite de oliva
- 200 gr de cebolla
- 2  ajos
- 65 gr de tomate frito
- 65 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón
- 470 ml de caldo de pescado
- 530 gr de judías blancas cocidas
- 200 gr de gambas peladas
- Sal

Preparación

Ponemos las almejas en un recipiente con abundante agua y un poco de sal y las dejamos reposar durante unos 30 minutos para que suelten la arena. Después las enjuagamos bien y reservamos.

Calentamos el aceite de oliva en una cazuela y añadimos la cebolla y el ajo muy picados. Sofreímos a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.

Añadimos el tomate frito, el vino blanco y el pimentón. Removemos y dejamos cocinar durante 2-3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Incorporamos el caldo de pescado y las judías blancas cocidas. Removemos con cuidado y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos para que las judías absorban bien los sabores.

Añadimos las gambas y las almejas, tapamos la cazuela y cocinamos durante 4-5 minutos, hasta que las almejas se hayan abierto y las gambas estén hechas.

Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.