Ensalada de burrata con tomate y pesto

 

Esta ensalada de burrata con tomate y pesto es una receta fresca, sencilla y llena de sabor, perfecta para disfrutar en los días más cálidos. La combinación de tomates jugosos, burrata cremosa y pesto de albahaca convierte esta ensalada en un plato ligero y delicioso.

Ingredientes:

Para el pesto de albahaca

- 35 gr de piñones

- 25 gr de queso parmesano

- 20 gr de hojas de albahaca fresca

- 1 ajo

- 75 gr de aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada

- 400 gr de tomates

- 1 bola de burrata de unos 200 gr

- Hojas de albahaca fresca

- Sal

- Pimienta negra molida

Preparación

Para preparar el pesto, tostamos los piñones en una sartén sin aceite durante unos 5 minutos, removiendo para que se doren de manera uniforme. Dejamos que se enfríen y reservamos una cucharada para la decoración.

Rallamos el queso parmesano y lo ponemos en el vaso de la picadora junto con los piñones, la albahaca, el diente de ajo y el aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir un pesto con la textura que más nos guste.

Lavamos los tomates, retiramos el pedúnculo y los cortamos en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Los colocamos en el plato de servir y salamos ligeramente.

Ponemos la burrata en el centro y repartimos parte del pesto por encima. Decoramos con unas hojas de albahaca fresca y los piñones que habíamos reservado.

Salpimentamos al gusto y servimos acompañada del resto del pesto en un cuenco para que cada comensal pueda añadir la cantidad que prefiera.