Huevos al horno en cazuelita con guisantes, patatas y pimiento verde

Estos huevos al horno con patatas, tomate y guisantes son una receta sencilla, casera y muy sabrosa, perfecta para disfrutar de un plato completo y lleno de color. Una combinación de verduras, patatas y huevo que podemos preparar fácilmente en cazuelitas individuales.

Ingredientes:

- 4 huevos
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 100 gr de guisantes
- 2 patatas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

Preparación

Pelamos la cebolla y la picamos finamente. La rehogamos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente. Pelamos y picamos el ajo y lo añadimos.

Lavamos el pimiento, lo cortamos en tiras y lo incorporamos al sofrito. Rallamos los tomates y los añadimos. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños. Las cocemos al vapor durante unos 8 minutos. Cocemos también los guisantes durante unos 8 minutos y los escurrimos.

Precalentamos el horno a 180 °C. Repartimos el sofrito en cuatro cazuelitas individuales aptas para el horno y añadimos las patatas y los guisantes.

Cascamos un huevo en cada cazuelita y horneamos hasta que la clara esté cuajada y la yema todavía quede ligeramente cremosa.

Servimos inmediatamente, con un poco de pimienta negra recién molida o unas hierbas aromáticas al gusto.