Conejo con guisantes al curry

El conejo con guisantes al curry es un guiso sencillo y lleno de sabor, en el que combinamos la carne tierna del conejo con verduras, guisantes y el toque aromático del curry. Una receta tradicional con un punto diferente, perfecta para preparar un buen plato de cuchara.

Ingredientes:

- 1 conejo troceado
- 250 gr de guisantes frescos desgranados
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 2 ajos
- 100 ml de vino blanco
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de curry
- Perejil fresco

Preparación

Calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla rápida.

Pelamos los ajos, las cebollas y las zanahorias y los cortamos en dados. Retiramos el tallo y las semillas del pimiento y lo cortamos de la misma manera.

Añadimos las verduras a la olla, sazonamos y las rehogamos a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas.

Incorporamos el curry y el vino blanco y dejamos que hierva durante unos minutos para que se evapore el alcohol.

Mientras tanto, calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite en una sartén.

Salpimentamos los trozos de conejo, los pasamos ligeramente por harina y los doramos por ambos lados.

Incorporamos el conejo a la olla con las verduras y cubrimos ligeramente con agua.

Cerramos la olla y cocinamos durante unos 6 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Mientras se cocina el conejo, ponemos agua a hervir en una cazuela. Añadimos los guisantes, sazonamos y los cocemos durante 6-8 minutos. Los escurrimos.

Sacamos el conejo de la olla y trituramos la salsa hasta conseguir una textura fina.

Incorporamos los guisantes escurridos a la salsa y mezclamos.

Repartimos los trozos de conejo en los platos, cubrimos con la salsa y los guisantes y decoramos con unas hojas de perejil fresco.