Codornices rellenas de foie con salsa de chocolate

 

Estas codornices rellenas de foie con salsa de chocolate son un plato original y lleno de matices, donde la suavidad del foie se combina con el intenso sabor del chocolate negro y las verduras. Una receta de codorniz guisada perfecta para sorprender en una comida especial y disfrutar de una salsa cremosa y deliciosa.

Ingredientes:

- 8 codornices 
- ½ pimiento rojo
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla grande, mejor morada
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 porción de mousse de pato
- 2 onzas de chocolate negro
- Caldo de pollo o agua caliente con una pastilla de caldo de pollo

Preparación

Limpiamos bien las codornices y las rellenamos con un trocito de mousse de pato. No necesitamos poner demasiado, ya que con una pequeña cantidad conseguiremos aportar mucho sabor. Las atamos con hilo de cocina, salpimentamos y reservamos.

Limpiamos y pelamos las verduras y las cortamos en trozos no demasiado grandes. Calentamos un poco de aceite en una cazuela y añadimos la cebolla, el pimiento, los ajos, la zanahoria y el perejil. Salpimentamos ligeramente y dejamos que se cocinen a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras tanto, calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos las codornices por todos sus lados. Una vez doradas, las incorporamos a la cazuela con las verduras.

Añadimos el caldo de pollo caliente hasta cubrirlas aproximadamente y dejamos que se cocinen a fuego lento durante una hora, añadiendo un poco más de caldo si fuera necesario para que la salsa no quede demasiado seca.

Retiramos las codornices de la cazuela y las dejamos templar. Incorporamos el chocolate negro troceado a la salsa y removemos hasta que se funda completamente y le aporte su característico color oscuro.

Pasamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una textura cremosa. Volvemos a ponerla en la cazuela.

Cuando las codornices estén templadas, retiramos el hilo de cocina y las colocamos sobre la salsa. Calentamos unos minutos antes de servir o dejamos enfriar y reservamos para otro momento, ya que este guiso también queda delicioso reposado.