Cipollata italiana

 

Una sopa tradicional de cebolla, sencilla y reconfortante, en la que la cebolla se cocina lentamente junto con tomate y panceta hasta conseguir una preparación espesa y llena de sabor. El huevo y el parmesano aportan cremosidad al conjunto, mientras que la albahaca añade un toque fresco y aromático.  Una receta de cocina tradicional, perfecta para disfrutar bien caliente y aprovechar al máximo ingredientes sencillos.

Ingredientes:

- 50 gr de panceta ahumada, cortada en dados
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 750 gr de cebollas
4 tomates maduros
2 huevos
40 gr de queso parmesano rallado
500 ml de agua, aproximadamente
Sal
Pimienta
Unas hojas de albahaca

Preparación

Calentamos el aceite en una cazuela y freímos la panceta hasta que esté ligeramente dorada.

Añadimos las cebollas cortadas en tiras finas y las pochamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas sin llegar a dorarse.

Incorporamos los tomates pelados y troceados o rallados y cocinamos durante unos minutos.

Añadimos unos 500 ml de agua, salpimentamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la cebolla esté muy tierna. Si fuera necesario, añadimos un poco más de agua, procurando que la preparación quede más bien espesa.

Batimos los huevos junto con el parmesano rallado.

Retiramos la cazuela del fuego y añadimos la mezcla de huevo y queso, removiendo bien para que se integre con el calor de la preparación.

Servimos caliente y espolvoreamos por encima unas hojas de albahaca cortadas en tiras.