Crepés de espinacas con verduras

Estos crepés de espinacas son una forma original y deliciosa de disfrutar de las verduras. La masa, suave y ligera, combina a la perfección con el salteado de calabacín, pimientos y champiñones, acompañado de queso crema. Una receta sencilla, colorida y llena de sabor, perfecta para preparar una comida ligera y diferente.

Ingredientes:

Para la masa

- 400 gr de harina de trigo
- 5 gr de levadura en polvo
- 600 ml de bebida de avena
- 60 ml de aceite de oliva suave
- 150 gr de espinacas
- 1 pizca de sal

Para el relleno

- Aceite de oliva virgen extra
- ½ calabacín
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento amarillo
- 150 gr de champiñones
- 50 gr de queso crema
- Piñones
- Sal
- Pimienta

Preparación

Ponemos en el vaso de la batidora la harina, la levadura, la bebida de avena, el aceite y una pizca de sal. Añadimos las espinacas y trituramos hasta obtener una masa líquida y homogénea.

Calentamos una sartén para crepés y la engrasamos ligeramente con aceite. Vertemos un cazo de masa y movemos la sartén con movimientos circulares para repartirla por toda la superficie.

Cocinamos hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes comiencen a despegarse. Damos la vuelta y cocinamos por el otro lado. Reservamos y repetimos el proceso hasta terminar la masa.

Para preparar el relleno, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén amplia. Añadimos el calabacín cortado en medias lunas, los pimientos cortados en juliana y los champiñones en cuartos.

Salteamos las verduras hasta que estén tiernas pero ligeramente crujientes y salpimentamos al gusto.

Untamos cada crepé con el queso crema y repartimos por encima las verduras salteadas.

Doblamos los crepés por la mitad, decoramos con unos piñones y servimos.