Chutney de remolacha

Este chutney de remolacha es una preparación sencilla y llena de sabor, con ese contraste entre el dulzor de la remolacha y la acidez del vinagre que hace que resulte tan especial. Podemos prepararlo con remolacha cocida y tenerlo listo en poco tiempo para acompañar quesos, verduras, carnes o para completar un aperitivo diferente.

 Ingredientes:

- 250 gr de remolacha cocida
- 1 cebolla roja mediana
- 1/2 cucharada de eneldo en polvo
- 1/2 manzana Golden
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 125 gr de azúcar
- 125 ml de vinagre de vino tinto

Preparación

Cortamos la remolacha cocida en daditos. Pelamos la manzana y la cortamos también en dados. Picamos finamente la cebolla roja.

Ponemos el aceite de oliva en una cazuela y pochamos la cebolla durante unos minutos, hasta que esté tierna.

Añadimos la remolacha, la manzana, el eneldo, el azúcar y el vinagre de vino tinto. Removemos y llevamos a ebullición durante unos 5 minutos.

A continuación, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido casi por completo. Los dados de remolacha deben conservar su forma, sin llegar a deshacerse.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Guardamos el chutney en un tarro de cristal bien limpio y lo conservamos en el frigorífico durante un par de semanas.

Podemos servirlo como acompañamiento de quesos, rellenos de verduras, carnes o como parte de un aperitivo.