Vichyssoise con mousse de marisco y gambas

La vistosa presentación en capas de esta vichyssoise con mousse de marisco y gambas transforma una crema clásica en un aperitivo de celebración absolutamente irresistible. El contraste entre la suavidad aterciopelada de la patata y el puerro con la intensidad marina de la base cuajada sorprende desde la primera cucharada. Una propuesta elegante, refinada y comodísima de dejar lista con antelación para lucirse ante las visitas.

Ingredientes:

Para la crema de puerros

- 3 Puerros medianos
- 400 gr de Patatas
- 100 ml de Nata Líquida
- 20 gr de Mantequilla
- 2 cucharadas de Aceite De Oliva
- 4 ramitas de Cebollino
- Sal
- Pimienta

Para la mousse

- 200 gr de gambas o langostinos
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de Laurel
- 2 hojas de Gelatina
- Pimienta
- Sal

Preparación

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados. Limpiamos los puerros, los lavamos, los cortamos en rodajas finas y los rehogamos durante 10 minutos en una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite. Añadimos la patata y 600 ml de agua, y cocemos, tapado, durante 20 minutos. 

Retiramos del fuego y salpimentamos. Pasamos la preparación por la batidora y luego por el chino o el pasapurés para que quede bien fina. Añadimos la nata, la calentamos unos instantes, la retiramos y la dejamos enfriar.

Lavamos y pelamos las gambas o los langostinos. Los doramos durante 1 minuto, junto con las cabezas y los caparazones, en un cazo con un poco de aceite y el ajo pelado y picado. Retiramos los cuerpos de las gambas y los reservamos. Añadimos al cazo la harina, el pimentón y el laurel previamente lavado. 

Vertemos 200 ml de agua y dejamos cocer todo durante 10 minutos. Mientras tanto, remojamos las hojas de gelatina en agua fría.

 

Pasamos por el chino la preparación del cazo apretando bien para sacar todo el jugo y la llevamos a ebullición. Salpimentamos, agregamos la gelatina bien escurrida y removemos para que se disuelva por completo. 

Vertemos esta mezcla de marisco en el fondo de los vasitos y los dejamos cuajar en la nevera durante al menos 1 hora.

 

Una vez cuajada la base, añadimos la vichyssoise por encima con cuidado y las gambas reservadas cortadas en trocitos. Decoramos cada vasito con el cebollino lavado y picado finamente. 

Servimos en los vasos, pudiendo elegir entre tomarlo bien frío o templado.