Calabacines rellenos de queso feta y nueces

Una forma excelente de dar un giro completo a la verdura de temporada es preparar estos calabacines rellenos de queso feta, tomate y nueces. La suavidad del calabacín horneado combina a la perfección con la intensidad salada del queso y el toque crujiente que aportan los frutos secos. Una receta vegetariana muy equilibrada, ligera y con un toque mediterráneo fantástico para solventar cualquier almuerzo o cena de manera vistosa.

Ingredientes:

- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de queso feta
- 100 gr de nueces
- 2 tomates
- 50 gr de pan rallado
- 2 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de azúcar
- sal
- pimienta
- aceite de oliva

Preparación

Lavamos los calabacines, los cortamos por la mitad a lo largo y los cocemos unos minutos en agua con sal para que se ablanden ligeramente. Los escurrimos y dejamos que se enfríen. Mientras tanto, picamos la cebolla, los ajos, los tomates y las nueces, y deshojamos el tomillo.

En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añadimos el tomate, el tomillo y el azúcar, y cocinamos hasta que el conjunto pierda el exceso de agua y se concentre. Salpimentamos al gusto.

Precalentamos el horno a 180º C

Retiramos el sofrito del fuego y añadimos el queso feta en dados y las nueces troceadas. Mezclamos bien para que el relleno quede jugoso y con distintos matices en cada bocado.

Vaciamos ligeramente los calabacines y los rellenamos con la mezcla. Los colocamos en una fuente, espolvoreamos pan rallado por encima y los horneamos durante 15 minutos, hasta que veamos que están bien dorados.

Pasado este tiempo, los sacamos del horno y servimos enseguida.