El solomillo de ternera con salsa de setas es un plato elegante y lleno de sabor, perfecto para celebraciones o comidas especiales. La carne, jugosa y tierna, combina a la perfección con una cremosa salsa de setas que realza su sabor sin restarle protagonismo.
Ingredientes:
Para el solomillo
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de setas
- 3 chalotas
- 250 ml de nata para cocinar
- 1 chorrito de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
Limpiamos cuidadosamente las setas con un paño húmedo, evitando lavarlas para que no absorban agua. Reservamos unas cuantas y las cortamos en láminas para hacerlas a la plancha al final. Picamos el resto de las setas.
Pelamos y picamos finamente las chalotas.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y pochamos las chalotas a fuego medio hasta que estén transparentes.
Incorporamos las setas picadas y las rehogamos durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Vertemos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore completamente.
Añadimos la nata para cocinar, salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos.
Retiramos la salsa del fuego y la trituramos con una batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Reservamos y calentamos ligeramente antes de servir.
Salpimentamos los medallones de solomillo y las láminas de setas reservadas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva cocinamos primero las láminas de setas hasta que estén doradas. En otra sartén muy caliente cocinamos los medallones de solomillo durante 2 o 3 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
Servimos cada medallón acompañado de una generosa cucharada de salsa de setas y decoramos con las láminas de setas a la plancha.
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