Pasta integral con pesto de brócoli

Descubrimos una deliciosa pasta integral con pesto de brócoli, una alternativa ligera, nutritiva y llena de color para renovar los menús diarios. Conseguimos una textura perfectamente al dente que se impregna con una salsa sumamente cremosa, saludable y con un sabor sorprendente que va a cautivar a todos.

Ingredientes:

- 320 gr de pasta integral 
- 500 gr de  brócoli mediano 
- 50 gr de piñones 
- 1  ajo
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida

Preparación

Comenzamos lavando el brócoli y separándolo en ramilletes pequeños. Aprovechamos también el tallo pelando la capa externa más dura y cortándolo en rodajas.

Ponemos una olla grande con abundante agua y una pizca de sal a calentar. Cuando empiece a hervir, introducimos los trozos de brócoli y los cocinamos durante unos 5 o 6 minutos, justo hasta que estén tiernos pero mantengan un color verde vivo. Los retiramos con una espumadera y los pasamos inmediatamente a un bol con agua muy fría para cortar la cocción; de este modo el pesto conservará un tono vibrante. No tiramos el agua de la olla, ya que la utilizaremos para la pasta.

En esa misma agua hirviendo, cocinamos la pasta integral siguiendo las instrucciones del fabricante para que quede al dente. Antes de escurrirla, reservamos un vaso del agua de la cocción, que nos servirá para aligerar la salsa más adelante.

Mientras la pasta se cocina, preparamos el pesto. En el vaso de la batidora o procesador de alimentos, colocamos los ramilletes de brócoli bien escurridos, los piñones, el diente de ajo sin el germen central para que resulte más suave, el queso parmesano rallado y un toque de pimienta negra.

Comenzamos a triturar mientras vertemos el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo para que la salsa emulsione adecuadamente. Si notamos que la textura queda demasiado densa, añadimos unas cucharadas del agua de cocción de la pasta que habíamos reservado hasta lograr una consistencia cremosa y homogénea. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Una vez escurrida la pasta, la devolvemos a la olla caliente. Incorporamos el pesto de brócoli y mezclamos todo muy bien a fuego mínimo durante 1 minuto para que los sabores se integren por completo.

Servimos inmediatamente en los platos, decorando con unos pocos piñones enteros por encima y un extra de queso parmesano si nos apetece.