Parrilla de verduras con salsa de avellanas

 

La parrillada de verduras con salsa de avellanas es una receta saludable, colorida y llena de sabor. Las verduras, cocinadas hasta quedar tiernas y ligeramente caramelizadas, se acompañan de una deliciosa salsa de tomates asados y avellanas que aporta un toque mediterráneo irresistible.

Ingredientes:

Para la salsa de avellanas

- 3 dientes de ajo
- 320 gr de tomates maduros
- 100 gr de avellanas tostadas
- 60 ml de vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Para la parrillada

- 1 cebolla
- 350 gr de zanahorias
- 300 gr de tomates
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

Precalentamos el horno a 220° C.

Pelamos los dientes de ajo y cortamos los tomates en trozos. Los colocamos sobre una bandeja forrada con papel de hornear, los regamos con un chorrito de aceite de oliva y horneamos durante 40 minutos.

Una vez asados, introducimos los ajos y los tomates en el vaso de la batidora. Añadimos las avellanas tostadas, el vinagre de manzana y una pizca de sal.

Trituramos mientras incorporamos poco a poco un hilo de aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas gruesas. Pelamos las zanahorias y las partimos por la mitad a lo largo. Cortamos los tomates y la berenjena en rodajas y el calabacín en láminas.

Calentamos una parrilla o plancha y pincelamos las verduras con aceite de oliva. Las cocinamos por ambos lados hasta que estén tiernas y presenten un bonito dorado.

Salamos al gusto y colocamos las verduras en una fuente de servir.

Acompañamos con la salsa de avellanas y servimos inmediatamente.