Muffins de verdura y queso

 

Los muffins salados de verduras y queso son una opción original, esponjosa y muy versátil, perfecta para un aperitivo, una merienda o una cena ligera. Elaborados con zanahoria, pimiento, espinacas y queso emmenthal, combinan sabor y sencillez en un bocado ideal para toda la familia.

Ingredientes:

- 100 gr de zanahorias.
- ⅔ de pimiento rojo.
- 10 ml de aceite de oliva suave.
- 100 gr de espinacas frescas.
- 65 gr de queso emmenthal rallado.
- 2 huevos.
- 55 ml de leche.
- 135 gr de harina de trigo.
- 10 gr de levadura en polvo.
- Sal al gusto.

Preparación

Pelamos las zanahorias y las rallamos con un rallador de agujero grueso. Lavamos el pimiento rojo, retiramos el tallo y las semillas, y lo cortamos en brunoise, es decir, en dados muy pequeños. Lavamos también las espinacas y las escurrimos bien; si las hojas son muy grandes, las troceamos ligeramente.

Calentamos el aceite de oliva suave en una sartén a fuego medio. Incorporamos la zanahoria rallada y el pimiento, y los rehogamos durante unos 4 o 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Añadimos las espinacas y cocinamos un par de minutos más, removiendo constantemente, hasta que reduzcan su volumen. Retiramos del fuego y dejamos templar.

En un bol amplio batimos los huevos junto con la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporamos el queso emmenthal rallado y las verduras templadas, mezclando bien para repartir todos los ingredientes.

A continuación, añadimos la harina tamizada junto con la levadura química y una pizca de sal. Mezclamos con una espátula o unas varillas justo hasta integrar todos los ingredientes, evitando batir en exceso para que los muffins queden más esponjosos.

Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Engrasamos ligeramente los moldes para muffins con unas gotas de aceite o utilizamos cápsulas de papel. Repartimos la masa entre los moldes, llenándolos aproximadamente hasta dos tercios de su capacidad para que tengan espacio para crecer durante el horneado.

Introducimos los muffins en el horno y los horneamos durante unos 25 minutos, o hasta que estén dorados y, al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Una vez listos, los retiramos del horno y los dejamos reposar unos minutos antes de desmoldarlos.

Servimos los muffins templados o a temperatura ambiente. Son ideales para acompañar una ensalada, una crema de verduras o para disfrutar como aperitivo o tentempié en cualquier momento del día.