Gazpacho verde de espinacas, pepino y apio al aroma de albahaca

El gazpacho verde es una versión fresca y original del clásico gazpacho andaluz. Elaborado con pepino, apio, espinacas, albahaca y yogur, destaca por su textura cremosa, su sabor suave y su gran poder refrescante, siendo una opción perfecta para los días más calurosos.

Ingredientes:

- 2 Pepinos
- 1 rebanada de Pan del día anterior
- 1 Ajo
- 1 cucharadita de Azúcar
- 2 Pencas De Apio grandes
- 1 Pimiento Verde
- 50 gr de Brotes De Espinacas
- 1 manojo de Albahaca
- 1 ramita de Perejil
- 2 Rábanos
- Vinagre De Jerez
- Aceite De Oliva
- 3 cucharadas de Yogur
- Pimienta
- Sal

Preparación

Despuntamos los pepinos, los lavamos bien bajo el grifo y los pelamos parcialmente, dejando algunas tiras de piel para aportar color y un aspecto más atractivo. Lavamos una de las pencas de apio y el pimiento verde, retirando las semillas y las partes más duras. Cortamos todas las verduras en trozos de tamaño similar para facilitar el triturado.

Introducimos en el vaso de la batidora los pepinos, el apio, el pimiento verde y los brotes de espinacas. Añadimos también la albahaca y el perejil previamente lavados y bien escurridos. Incorporamos el diente de ajo pelado, el pan del día anterior sin corteza y troceado, el yogur y la cucharadita de azúcar. Trituramos durante varios minutos hasta obtener una crema muy fina y homogénea.

Salpimentamos al gusto y añadimos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra junto con unas gotas de vinagre de Jerez. Volvemos a triturar durante unos segundos más para que el aceite emulsione con el resto de ingredientes y el gazpacho adquiera una textura cremosa y sedosa. Si observamos que ha quedado demasiado espeso, podemos incorporar un poco de agua muy fría hasta conseguir la consistencia deseada.

Pasamos el gazpacho por un colador chino o un colador de malla fina para eliminar cualquier fibra o pequeño resto de piel y obtener una crema mucho más suave. Lo vertemos en una jarra y lo reservamos en el frigorífico durante al menos una hora para servirlo bien frío.

Mientras el gazpacho se enfría, lavamos la penca de apio restante y los rábanos. Cortamos el apio en bastoncitos finos y los rábanos en rodajas muy finas. Si lo deseamos, podemos añadir también unas hojas pequeñas de albahaca o unos brotes tiernos para decorar.

 

Repartimos el gazpacho verde en cuencos o vasos individuales y lo acompañamos con los bastoncitos de apio y las rodajas de rábano para aportar un toque crujiente y fresco.

 Terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y servimos inmediatamente bien frío.