Dorada al horno rellena de setas, cebolla y cherrys

La dorada rellena de setas al vino blanco es una receta elegante, ligera y llena de sabor. El delicado pescado se combina con un jugoso relleno de setas, cebolla y tomates cherry, todo ello horneado con vino blanco para conseguir un plato aromático y perfecto tanto para una comida especial como para el día a día.

Ingredientes:

- 4 doradas de ración
- 200 gr de setas variadas
- 2 cebollas
- 2 ajos
- tomates cherry
- 200 ml de vino blanco
- perejil
- cebollino
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra

Preparación

Lavamos cuidadosamente las setas para eliminar cualquier resto de tierra y las escurrimos muy bien. Si son grandes, las troceamos en porciones de tamaño similar. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Lavamos el perejil y el cebollino y los picamos finamente. Por último, lavamos los tomates cherry, los secamos y los cortamos por la mitad.

Calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Incorporamos la cebolla y la cocinamos a fuego medio durante unos minutos hasta que comience a ablandarse. Añadimos las setas y continuamos salteando hasta que pierdan el agua de vegetación y empiecen a dorarse. Incorporamos el ajo y el perejil picados, salpimentamos al gusto y cocinamos un par de minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.

Si las doradas no vienen limpias, retiramos las escamas, las tripas, la cabeza y la espina central, obteniendo cuatro pares de filetes unidos por la cola o completamente separados, según nuestra preferencia. Revisamos cuidadosamente que no quede ninguna espina y salpimentamos los filetes por ambos lados.

Colocamos unos hilos de bridar sobre una fuente apta para horno, dejando que sobresalgan por ambos lados para poder atarlos después con facilidad. Disponemos sobre ellos la mitad de los filetes de dorada con la piel hacia abajo. Repartimos encima el salteado de setas y cebolla y distribuimos los tomates cherry cortados por la mitad. Cubrimos con el resto de los filetes formando una especie de sándwich y atamos cada pieza con los hilos de cocina para mantener el relleno en su sitio durante el horneado.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Vertemos el vino blanco sobre la fuente y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario e introducimos la bandeja en el horno. Horneamos durante 25 minutos, regando el pescado un par de veces con el propio jugo para que quede especialmente jugoso.

Retiramos la fuente del horno y dejamos reposar un par de minutos. Cortamos y retiramos los hilos de bridar con cuidado y, si lo deseamos, retiramos también la piel del pescado. Espolvoreamos cebollino fresco picado por encima y servimos las doradas acompañadas del jugo del asado y de la guarnición de setas y tomates cherry.

Es recomendable llevarlas a la mesa inmediatamente para disfrutarlas bien calientes.