Tortilla de alcachofas con pimientos del piquillo

La tortilla de alcachofas con pimientos del piquillo es una receta tradicional con un toque especial, en la que la suavidad de la alcachofa se combina con el sabor dulce y ligeramente ahumado de los pimientos. Jugosa, sabrosa y muy aromática, es perfecta tanto para una comida ligera como para una cena sencilla y deliciosa.

Ingredientes:

- 8 Alcachofas medianas

- 6 Huevos

- 1 Limón

- 4 Pimientos Del Piquillo en conserva

- hojas de Lechuga

- Aceite De Oliva

- Vinagre

- Sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C

Retiramos los tallos, las hojas exteriores y las puntas más duras de las alcachofas. Las córtamos por la mitad, eliminamos la pelusilla central y las pártimos en tiras. Las lávamos, sécamos y las rocíamos con el zumo del limón. 

Las sazónamos y las regamos con 4 cucharadas de aceite. Las metemos en el horno durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, las  retíramos.

Escurrimos los pimientos y los córtamos en tiras. Batimos los huevos con una pizca de sal, agregamos las alcachofas y las tiras de pimiento, y removemos bien. Cuajamos la tortilla por ambos lados con unas gotas de aceite.

Lavamos las hojas de lechuga y las escúrrimos. Las alíñamos con una pizca de sal, un chorrito de aceite y otro de vinagre. 

Servimos la tortilla acompañada de la ensalada.