Sopa fría de tomate con mozzarella y albahaca

 Una sopa fría, fresca y ligera en la que el tomate se combina con la albahaca y el aceite de oliva, mientras que las bolitas de mozzarella aportan un delicioso contraste de textura y sabor. Una propuesta sencilla y refrescante para los días de calor.

Ingredientes:

- 1 kg de tomates maduros
- ½ cebolleta
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de albahaca fresca
- 200 gr de bolitas de mozzarella
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal

Preparación

Lavamos los tomates, los pelamos y los troceamos.

Limpiamos la cebolleta y pelamos el ajo. Ponemos ambos en el vaso de la batidora junto con los tomates, unas hojas de albahaca, una pizca de sal y pimienta, el vinagre y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Trituramos hasta obtener una mezcla fina.

Pasamos la sopa por un colador chino para retirar las semillas y conseguir una textura más suave.

Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico hasta que esté bien fría.

Lavamos el resto de la albahaca, la secamos y la trituramos con una tacita de aceite de oliva virgen extra hasta obtener un aceite aromatizado.

Repartimos la sopa fría de tomate en cuencos y añadimos las bolitas de mozzarella.

Regamos con un poco de aceite de albahaca y decoramos con unas hojas de albahaca fresca.

Servimos bien fría.