Rollitos de tortilla francesa con queso y espinacas

Una cena rápida, ligera y deliciosa que se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Los rollitos de tortilla francesa con queso y espinacas son una opción estupenda para disfrutar de un bocado jugoso con el queso fundido y el toque fresco de las hojas verdes.

Ingredientes:

- 5 Huevos
- 150 gr de Queso en lonchas
- 60 gr de Espinacas
- 2 Tomates
- Sal
- Pimienta
- 4 cucharadas de Aceite De Oliva

Preparación

Lavamos las espinacas, las escúrrimos bien, las trocéamos y las resérvamos. Lavamos los tomates, los pélamos, pícamos y los ponemos en un cuenco. Añadimos sal, pimienta y un chorrito de aceite. Removemos con dos cucharas.

Cascamos los huevos, los bátimos ligeramente y los salpimentamos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y vertemos un cucharón de huevo batido que cubra toda la sartén formando una capa fina. Pasados unos 2 minutos, le damos la vuelta y terminamos la cocción de la tortilla. Repetimos la operación con el resto del huevo y cuajamos todas las tortillas.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, salteamos las espinacas frescas troceadas durante unos 3 minutos y salpimentamos.

Cubrimos las tortillas con el queso crema extendido, ponemos encima las espinacas salteadas y las enróllamos. 

Las córtamos en rodajas, repartimos sobre ellas el tomate picadito en dados mini y las servimos enseguida.