Pimientos del piquillo rellenos de atún, anchoas y quesito

Preparamos una opción rápida, sabrosa y muy ligera de pimientos del piquillo rellenos de atún, anchoas y quesitos, ideal para disfrutar como entrante frío o cena rápida. Con esta combinación logramos un relleno cremoso con un toque marino irresistible que contrasta a la perfección con el dulzor del pimiento.

Ingredientes:

- 16 pimientos del piquillo
- 10 quesitos
- 200 gr de atún en conserva
- 1 lata de anchoas
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo laminados

Preparación

Escurrimos las anchoas y las córtamos en trozos pequeños. Escurrimos el atún y lo desmenúzamos. Lo ponemos todo en un bol. 

Añadimos los quesitos y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien con un tenedor, hasta que obtengamos una pasta.

Cogemos un pimiento con una mano y lo rellénamos con cuidado para que no se rompa. Lo mejor es que vayamos poco a poco y no metamos mucha cantidad de golpe. Continúamos con el resto. Procuramos que todos lleven la misma cantidad para que queden mejor presentados.

En una sartén con un poco de aceite, doramos unos ajos laminados. Cuando estén doraditos, los échamos por encima de los pimientos rellenos.

Servimos enseguida.