La pasta a la genovesa napolitana con ternera es un plato tradicional italiano lleno de sabor y cocinado a fuego lento. Su característica salsa de cebolla caramelizada con carne de ternera aporta una textura melosa y un gusto intenso, que se combina a la perfección con la pasta para crear una receta reconfortante y muy aromática.
Ingredientes:
- 900 gr de carne de ternera
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 cebollas
- 2 hojas de laurel
- 150 ml de vino blanco
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 500 gr de pasta rayada
- Queso parmesano rallado
- Albahaca
- Pimienta
- Sal
Preparación
Pelamos la cebolla, la cortamos en juliana y la reservamos.
Lavamos el apio y pelamos la zanahoria; los cortamos en trozos muy pequeños para que se integren mejor en la salsa.
Calentamos aceite en una cazuela y sofreímos el apio y la zanahoria durante unos 5 minutos.
Troceamos la carne, la salpimentamos al gusto y la añadimos a la cazuela. La doramos bien durante unos 10 minutos, removiendo para que coja color por todos lados.
Incorporamos la cebolla y la rehogamos unos minutos hasta que empiece a ablandarse. Añadimos el vino y el concentrado de tomate, mezclamos bien y tapamos la cazuela.
Cocinamos a fuego bajo durante 1 hora y media a 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente.
Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del envase hasta dejarla al dente.
La mezclamos con el guiso de ternera y servimos con queso rallado y hojas de albahaca fresca.
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