Palometa rebozada con orégano y mermelada de tomate

Presentamos unas crujientes tiras de palometa rebozadas con un toque aromático de orégano, acompañadas por la intensidad y el dulzor único de la mermelada de tomate. Con esta combinación logramos un contraste espectacular entre el rebozado dorado y el matiz de la salsa.

Ingredientes:

- 4 filetes de palometa
- 2 huevos
- harina
- pan rallado
- orégano
- ½ kilo de tomates maduros
- 1 zanahoria
- 300 gr de azúcar
- aceite
- sal

Preparación

Para preparar la mermelada, pelamos y picamos los tomates y la zanahoria. Ponemos al fuego las dos hortalizas con el azúcar y cuece unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Dejamos reducir y trituramos a continuación.

Cortamos en tiras los filetes, sazonamos, pasamos por harina, huevo y pan rallado aromatizado con orégano. Los freimos en abundante aceite caliente, hasta que esten dorados, entonces los retiramos con una espumadera y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Servimos los crujiente de palometa con la mermelada de tomate.