Curry rojo de cordero con coliflor y guisantes

El curry rojo de cordero con coliflor y guisantes es una receta irresistible que combina la intensidad de la pasta de curry rojo con la ternura del cordero y el equilibrio de las verduras. Cremoso, aromático y lleno de matices, este plato inspirado en la cocina asiática es perfecto para quienes desean disfrutar de una comida diferente sin renunciar a una preparación sencilla. Si buscas una receta de curry de cordero fácil, con coliflor, guisantes y un toque especiado, esta propuesta conquistará a todos desde el primer bocado.

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero recental deshuesada
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 400 gr de coliflor
- 1 lata pequeña de guisantes 
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 200 ml de leche de coco
- 200 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación 

Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos los dientes de ajo y los troceamos.

Cortamos en dados grandes la carne de cordero.

Calentamos el aceite en una cazuela y doramos  por todas sus caras los dados de cordero. Una vez dorados, los retiramos y reservamos .

En la misma cazuela doramos 1 minuto los ajos troceados.

Añadimos la cebolla y rehogamos 5 min.

Incorporamos los dados de cordero, salpimentamos, agregamos el caldo y la leche de coco y llevamos a ebullición.

Agregamos la pasta de curry, mezclamos y cocemos 40 minutos a fuego bajo.

Separamos la coliflor en ramos, los cortamos por la mitad, los ponemos en la cazuela y cocemos 10 minutos mas.

Escurrimos los guisantes, los echamos a la cazuela, mezclamos y retiramos del fuego.

Pelamos y picamos el diente de ajo.

Mezclamos en un cuenco el yogur con la menta y el ajo picados, el zumo de limón y una pizca de sal.

Ponemos el curry de cordero en los platos, decoramos con el perejil picado y acompañamos con la salsa de yogur y menta.